原料：茄子1个，油炸花生碎50克
调料：姜末、蒜末、干辣椒段、高汤、盐、味精、蚝油、葱花、色拉油各适量
做法：1 茄子去蒂，连皮切成厚5毫米厚的大片。
2 锅多加一点油烧热，放入茄子煎至两面金黄，盛出。
3 锅加底油，下姜末、蒜末、干辣椒段爆香，再加入少许高汤、盐、味精、蚝油，勾芡，浇在茄子上，撒葱花、花生碎即可。
此菜用嫩一些的圆茄子。
