饮食TIPS

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老人多吃蔬菜可健脑

近来，我国的医学专家对老年人做了关于“衰老与蔬菜”的一些研究。研究表明，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，而且还可以减缓老年人的衰老速度以及由衰老带来的智力下降等。

我国某大学研究人员最近在我国的某医学期刊杂志上明确指出：他们在对北京市4000名60岁以上的老年男女进行了长达几年的饮食调查。结果表明，每人每天食用两份以上蔬菜的老年人，其头脑灵敏度的减退程度远远比那些蔬菜吃得少或者基本上不吃蔬菜的老年人慢40%左右，按这种程度推算，多吃蔬菜的老年人相比少吃或者不吃蔬菜的老年人要年轻至少5岁。

在各种各样的蔬菜中，绿叶蔬菜对老年人最有益处。医学专家认为，这主要是因为绿叶中含有大量的有益健康的维生素E。维生素E能对抗损害脑细胞的有害化学物质，可以延缓人的衰老，所以说维生素E是一种典型的抗氧化剂。平时常吃西蓝花、菠菜这些十字花科或绿叶类蔬菜有益于老年人的大脑。

专家认为，水果中虽然也含有维生素E，但是比起蔬菜来远远要低得多。另外，人们吃蔬菜时要多以橄榄油等健康植物油烹调，这样不仅仅有益于身体健康，而且还可以帮助身体更好地吸收维生素E以及其他的抗氧化剂。健康的植物油中的脂肪是帮助控制体内的胆固醇水平、保持动脉畅通的重要物质，这些物质对大脑都是非常有益的。

据统计，有人曾专门针对老年女性进行了相关的类似研究，同样得出了相符的结论。

黄色蔬菜能健脑

对老年痴呆症患者的饮食进行调查研究，对比非患者的饮食，医学专家发现，老年痴呆症患者的饮食中，肉类占了很大一部分比重，而黄色蔬菜和鱼吃得比较少。同时也发现了黄色蔬菜可以预防老年痴呆症的奥秘。黄色蔬菜之所以能够预防老年痴呆症，那是因为黄色蔬菜中富含大量的维生素A和β—胡萝卜素，能够有效地预防动脉硬化，从而预防老年痴呆症。典型的黄色蔬菜主要有：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、韭黄等，多吃这些蔬菜有益于老年人的大脑。

南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆减退的人，可将南瓜做菜食，每日1次，可调节老年人的大脑机能。

世界卫生组织(WHO)将青椒列为第6位健脑最佳蔬菜，有兴奋脑神经细胞，开发智力的作用。