蔬菜和水果是人们日常饮食中必不可少的重要食物，人们对蔬菜和水果的每日摄入量大约占40%，蔬菜和水果中含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，促进肠胃的蠕动，而且还是许多维生素的重要来源。蔬菜和水果还有一个重要的共同点，那就是都含有大量的水分、酶类、芳香物质以及色素、维生素和果胶，这些物质都是健脑的重要物质。
