健脑与禽肉类食物

健脑与禽肉类食物

牛肉是中国人的第二大肉类食品，它的地位仅次于猪肉。牛肉中蛋白质的含量很高，而脂肪含量低。牛肉的味道鲜美，特别受人喜爱，素有“肉中骄子”的美称。牛肉中含有充足的维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于调整紧张训练后的身体状况。当人体对蛋白质需求量增大时，饮食中的维生素B6也应随之增多。由于牛肉中含有大量的蛋白质，蛋白质中包含大量的大脑所需的氨基酸，所以牛肉除了有我们熟知的健脾益胃的功效外，还有健脑益智的功效。

羊肉以其丰富的营养价值和简易的操作方法被列为家常菜的重头戏。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羝肉、羯肉。它既可御风寒，又能补身体，对大多疾病都有治疗和补益的效果，最适合冬季食用，故称其为冬令补品，深受人们欢迎。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉纤维细软，结缔组织少，烹饪后味道特别鲜美。猪肉含有优质的蛋白质和必需的脂肪酸。它还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉中所含的维生素可不是“丰富”一词能够概括的。猪肉可提供人体日需维生素B1量的53%。维生素B1对碳水化合物、蛋白质以及脂肪的代谢起着关键作用。维生素B12，也是人体必需的维生素，它可帮助人体血液内的红细胞再生。猪肉中还含有强骨健身的磷，钾的含量占人体日需的11%。锌在猪肉中的含量也颇为丰富，占日需量的15%，比钾的比例还要高。

狗肉性味咸、温，热性较大，味道醇厚，芳香四溢，故有“香肉”的美名。现今，狗肉已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。此外，狗肉与羊肉同是冬令进补的佳品。

肉类食品中含有大量的蛋白质及丰富的卵磷脂，这是大脑必需的物质。所以，禽畜肉类一方面可以保护大脑机能、为大脑提供相应的营养元素，另一个方面，对大脑的营养收支平衡也有一定的作用。所以，禽畜肉类对大脑的保健作用是不容忽视的。