健脑备忘录

健脑备忘录

常吃鱼头可健脑益智

据说，我国的文学巨匠叶圣陶先生有爱吃鱼头的饮食习惯，不管是哪种鱼头都喜欢吃，而且吃鱼头时鱼脑是必须吃的。他暮年时依然脑力超人，恐怕跟常吃鱼头有很大的关系吧。事实证明，鱼头，特别是淡水鱼的鱼头，有着独特的健脑作用，有健脑增智的效果。

那么，为什么吃鱼头有健脑的作用呢？营养学家研究表明，因为鱼头不仅肉质细嫩，而且营养丰富，除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1等之外，还有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被肌体代谢之后能分解成胆碱。当人在用脑的时候，大脑中的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质叫做乙酰胆碱。乙酰胆碱释放越多，记忆、思维能力就越强；相反，乙酰胆碱释放越少，记忆力就会衰退，思维能力也会下降。一些老年人易患健忘症、早老性痴呆，原因就是因为乙酰胆碱释放少，不能满足大脑的需求。

而鱼头内含有丰富的卵磷脂。卵磷脂在通过小肠吸收后，能够分解出胆碱，胆碱就会随血液进入大脑，又可以与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，这样就大大提高了大脑内乙酰胆碱的浓度，对大脑内信息的传递有很大的帮助。同时，人的记忆力、思维能力、分析能力也会随之增强。我国营养学家对鱼头的研究结果显示，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，比其他任何食品都要多，这是一种对脑的发育极为重要的元素，可以促进大脑细胞活跃，所以能够增强人的推理、判断力。所以，经常食用鱼头对健脑有很大的益处。尤其对中老年人来说，常吃鱼头能够延缓脑力衰退，预防健忘症和老年痴呆症。

此外，根据中医的“以脑补脑”论述，即常吃动物某脏器可补人体某脏器。鱼头中的鱼脑含有大量的卵磷脂及脑磷脂，对健脑有很大的益处，所以鱼脑髓在中医中被称为“补脑汤”。这就是为什么人们在吃鱼时不仅要吃鱼头还要吃鱼脑的缘故了。