健脑黄金食谱

健脑黄金食谱

蒿杆炒鳝鱼　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

鳝鱼丝200克，蒿杆150克，青红椒30克，银芽50克，精盐1小匙，白糖1小匙，酱油1/2小匙，花椒末1/4小匙，干辣椒10克，香油1/2小匙，醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，蒜蓉1/2小匙，植物油2大匙。

做法

1.青红椒切丝，银芽洗净，鳝鱼丝洗净，干辣椒切丝，蒿杆切段。

2.锅中放水烧开，将鳝鱼丝烫一下水捞出。

3.取碗加入精盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、蒜调成汁。

4.锅上火放入油下入花椒末、干辣椒丝，煸香放入蒿子秆、银芽、青红椒煸炒，最后放入鳝鱼丝烹汁出锅即可。

竹蛏沙参汤　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

竹蛏200克，沙参50克，火腿50克，山药50克，莴笋30克，蛋皮20克，小馄饨10克，姜丝10克，精盐1/2小匙，胡椒粉1小匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙，香油1小匙。

做法

1.将干竹蛏和沙参用水泡1个小时，再用开水煮4个小时备用。

2.将山药、莴笋切成条，过水焯一下取出。坐锅点火倒油，下姜丝爆香，加入火腿丝、竹蛏、沙参翻炒，加料酒、鸡精、精盐，倒入高汤，放入山药、莴笋煮开后，放入小馄饨、木耳、蛋皮煮熟即可。

3.取一碗，放入小许胡椒粉、香油，将煮好的汤倒入碗中搅匀即可。

百合三鲜粥　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

大虾仁、熟猪肚、鲜鱼片各75克，鲜百合150克，葱1根，姜2片，稠粥1碗，调料A：精盐1/4小匙，调料B：精盐、鲜鸡精各1小匙，胡椒粉1/4小匙。

做法

1.葱、姜洗净，均切末；鲜百合切除根蒂，剥片、洗净；大虾仁洗净，去除泥肠，加调料A略腌10分钟备用；熟猪肚、鲜鱼片洗净，切长块。

2.大虾仁、熟猪肚及鲜鱼片分别放入滚水中略微氽烫，捞出，沥干务用。锅中放入稠粥，加入除百合以外的所有的材料，煮至粥汁完全入味，再加百合、调料B拌煮均匀即可。

蟹肉豆腐汁　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

大肉蟹2只，北豆腐1块，青豆1大匙，精盐、料酒、酱油各1大匙，鸡精1小匙，姜末1小匙，醋、淀粉各1/2小匙，植物油2大匙，高汤1杯。

做法

1.大肉蟹蒸熟，取出蟹肉，蟹黄；北豆腐切块，用油略煎一下捞出；蟹盖整理干净入盘中待用。

2.坐锅点火入油，到三成热，加入高汤、青豆，下生抽定色，鸡精调鲜，稍加焖烧入味，用淀粉勾芡后，盛入蟹盖中即成。

鱼头豆腐汤　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

鲤鱼头1个，豆腐150克，芡实、荠菜各25克，姜末、精盐各1小匙，植物油3大匙。

做法

1.先将鲤鱼头去鳞、鳃洗净、切块。

2.芡实放热水中浸软、去皮，荠菜、生姜洗净，姜刮外皮、切片，荠菜撕成小朵。

3.放入鱼头和姜，用旺火煮沸后去除水面上浮沫，加入荠实、豆腐、荠菜，再稍煮片刻至芡实、荠菜熟透即成。