健脑黄金食谱

健脑黄金食谱

黄豆酱烧牛肉　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

牛腩300克，胡萝卜、白萝卜各1/2根，小油菜200克，黄豆酱2大匙，鸡精、白糖各1/3小匙，醪糟、酱油各1/2大匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。

做法

1.小油菜洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干，排入盘中；红、白萝卜均洗净去皮、切块；牛腩切块，入滚水氽烫，捞出放入水中煮开，改小火炖约30分钟，捞出沥干。

2.锅中放入植物油、黄豆酱以大火炒香，加入胡萝卜、白萝卜、牛腩及鸡精、糖、醪糟、酱油、水炒匀，并以小火烧至入味，再加入淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。

萝卜辣味牛肉煲　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

牛腱子肉500克，白萝卜150克，小土豆150克，辣椒粉3小匙，白糖2小匙，精盐1小匙，姜2片，大料3粒，葱、料酒1匙，丁香、香叶各少许，胡椒粉1/2匙。

做法

1.将胡萝卜和白萝卜去皮切成块，牛肉洗净切块，用开水焯一下。

2.将牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、姜片、料酒、丁香、香叶、大料、胡椒粉和适量水，选择肉类定时15～20分钟，开盖后加入适量精盐，便可食用。

锅烧羊肉　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

熟羊肉500克，鸡蛋2个，淀粉75克，面粉1/2大匙，酱油2大匙，料酒2小匙，大料数瓣，姜片5克，葱段5克，椒盐1小匙，精盐3/5小匙，高汤100克，植物油1000克(实耗约45克)。

做法

1.将鸡蛋打入碗内，放淀粉、面粉、搅拌均匀；再放油15克，调匀成油糊。

2.熟羊肉放大碗内，加精盐、大料、葱段、姜片、酱油、高汤，上屉蒸烂取出，去掉大料、葱、姜，控入漏勺，将羊肉上的水分用净布蘸干。

3.取大盘，里面抹一层油，倒入一半油糊，将肥羊肉放在糊上；再将其余油糊浇在肉上，使羊肉表面均匀挂好油糊。

4.旺火热勺，倒入油，烧至七成热，下入羊肉，炸至里透外酥、呈金黄色，捞出；改刀成象眼块，原样码入平盘即成，带椒盐上桌。