健脑黄金食谱

健脑黄金食谱

豆腐什锦煲　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

豆腐1块，生菜150克，芥蓝菜6棵，金针菇50克，火腿40克，香菇2朵，黑木耳20克，竹笋半根，白木耳10克，精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，淀粉、面粉各5大匙，蚝油2大匙，高汤1/2杯，香油1/2小匙，淀粉1大匙。

做法

1.老豆腐压成泥，加香菇末、火腿末及精盐、糖、淀粉、面粉拌匀，做成椭圆开后入油锅炸至金黄，沥干。

2.热油锅，放金针菇、黑木耳、白木耳、竹笋、老豆腐及蚝油、高汤、香油、淀粉煮开，移入煲锅，加入汤过的芥蓝菜，淋上调匀的淀粉勾芡即可。

莲藕拌蕨菜　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

蕨菜200克，莲藕100克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，葱花1/2大匙，麻油1/2小匙，高汤1杯。

做法

1.先将蕨菜洗干净，切成寸段。坐锅点火，入高汤将蕨菜段放入，焖片刻使其入汤汗鲜味，然后沥干待用。

2.莲藕洗净去皮，切成粗丝，入沸水焯至断生，捞出待用。

3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加入精盐、鸡精、麻油、蒜泥拌匀即成。

宫保鱿鱼　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

水发鱿鱼400克，干辣椒20克，蒜末1小匙，酱油、糖、料酒、香油、醋、鸡精、精盐各1/2匙，花椒5克，植物油2大匙，淀粉1小匙。

做法

1.鱿鱼去皮切块，入七成热的油锅中过油后捞出沥干。

2.干辣椒剪成段；用酱油、糖、料酒、香油、醋、鸡精、精盐和蒜末、淀粉调成调味汁。(https://www.daowen.com)

3.热油锅爆香花椒及红辣椒，再放入鱿鱼及调味汁爆炒均匀即可。

豆腐蒸小排　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

猪小排300克，豆腐1块，毛豆仁3大匙，葱1根，红辣椒1个，姜3片，酱油1大匙，精盐1/4大匙，白糖、淀粉各1大匙。

做法

1.猪小排沥干水分，加调料拌匀，腌约1小时；葱、姜、红辣椒均切末。

2.豆腐切块，置于内锅中，再将腌好的小排摆在豆腐上，均匀撒上葱末、姜末、红辣椒末及毛豆仁，放进电锅中。电锅外锅加2杯水，蒸至猪小排熟透即可。

碎米豆腐　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

石膏豆腐4块，鸡蛋1个，海米25克，丝瓜皮50克，料酒3大匙，精盐1/5小匙，淀粉3大匙，猪化油50克，上汤1杯，生鸡油50克，老姜1片，葱白10克，味精1/5小匙，胡椒少许。

做法

1.豆腐打成0.7厘米见方的粒子，用沸水漂起，将鸡蛋搅散装入盘内，上笼蒸约2分钟，取出晾冷后切成0.7厘米见方的粒子。海米淘净，在沸水内泡20分钟捞起切成碎米方粒，丝瓜皮切成与豆腐粒一样大的粒子；用小菜碗装鸡油上笼蒸化。

2.油在锅内烧至四成熟，将葱、姜下油锅煸一下，烹入好汤，煮沸即打去葱、姜。用漏勺捞起漂好的豆腐，倒入锅即加胡椒、味精、料酒、精盐及切好的海米、丝瓜烧至汤沸即勾芡，加蒸好的鸡油混合炒转，盛入大碗即成。

家常肉饼　1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材料

面粉150克，肉馅20克，葱花1/2大匙，姜末1小匙，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，十三香1小匙，香油1/2小匙，酱油1/2小匙，料酒1/2小匙，花椒水1/2小匙，植物油2大匙。

做法

1.将面粉放入盆中，用温水和好后饧发一会备用。

2.肉馅中加入精盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀。

3.将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层葱花，顺着一个方向折叠成四层，再擀平，放入电饼铛中烙熟即可。