糖尿病患者如何挑选蔬菜？
蔬菜的品种很多，不同颜色的蔬菜所含的营养素特点不同，其营养价值相差很大，更有许多含糖量较高的蔬菜，尤其是对“糖友”而言，只有选择不同品种的蔬菜并合理搭配才更有利于健康。为了便于糖尿病患者快速掌握饮食控制的方法和技巧，特别是蔬菜的选择和搭配技巧，我们提出“321蔬菜模式”。
“3”指的是3两（150克）叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等；“2”则指的是2两（100克）其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、慈菇、芋艿等；“1”则指的是1两（50克）菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。
“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐时应选择3种不同蔬菜，每餐蔬菜摄入量应达300克，全天应摄入6种不同蔬菜，毛重达600克左右。如果每天两顿采用321蔬菜模式，仅含有130千卡热量，30克碳水化合物，却可提供12.5克膳食纤维。因此，321蔬菜模式具有低热量、低碳水化合物、高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则。
“321蔬菜模式”推荐每天应摄入6种不同的蔬菜，总量应达500~600克，符合中国营养学会对蔬菜摄入总量的推荐。蔬菜是我们日常生活中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，其水分含量多、能量少，特别适宜需控制能量摄入，同时又要补充微量营养素的糖尿病患者食用。蔬菜对于降低餐后血糖、增加饱腹感、调整肠道菌群、促进益生菌生长、保持大便通畅等方面都有很好的帮助，长期坚持蔬菜的合理摄入还可控体重、降血脂、抗氧化、预防心脑血管疾病等。
糖尿病患者在选择蔬菜品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。一般以3%为分水岭，推荐糖尿病患者多选择含糖量在3%以下的蔬菜，而绿叶蔬菜（如油菜、菠菜、鸡毛菜、芹菜等），含糖量都只有1%~3%。相比而言，萝卜、青椒、茄子、花椰菜、豇豆、扁豆、南瓜等含糖量均超过4%。而土豆等根茎类蔬菜的含糖量可高达20%。比较而言，不管是营养成分还是热量含量，绿叶蔬菜都是很适宜糖尿病患者选择的。
为了验证“321蔬菜模式”的科学性和合理性，上海交通大学附属第六人民医院临床营养科的研究小组将“321蔬菜模式”结合中国营养学会推荐的中国居民膳食宝塔，进行了营养计算分析。按照平衡膳食宝塔的最低建议，即全天的饮食只要包括半斤主食（谷类食物250克）、1只鸡蛋（50克）、1杯牛奶或豆浆（300毫升）、1两瘦肉、1两鱼虾、半两豆制品（30克）、2调羹烹调油(25克)、食盐5克。同时，中餐、晚餐2次按“321蔬菜模式”选择蔬菜。按照中国营养学会推荐成年人的每日膳食营养素的推荐摄入量（RNI）进行比较，无论男性、女性，在这样的饮食模式下，除能量之外，其所提供的维生素、无机盐、微量元素、膳食纤维全部等都能达到或超过RNI的推荐标准。其中仅有硫胺素（维生素B1）的含量略为偏低一点，但是也达到了RNI推荐标准的85%（女性）和95%（男性），只要适当增加粗杂粮的摄入即可满足维生素B1的摄入要求。
为了让广大糖尿病患者应用更方便，我们还计划采用“321蔬菜模式”，将蔬菜进行最佳搭配组合，设计出既简单易行，又符合糖尿病营养治疗要求的各类食物搭配组合和推荐食谱，方便广大患者自行控制饮食（见附录一）。
按照平衡膳食宝塔的最低建议，即全天的饮食只要包括半斤主食（谷类食物250克）、1只鸡蛋（50克）、1杯牛奶或豆浆（300毫升）、1两瘦肉、1两鱼虾、半两豆制品（30克）、2调羹烹调油(25克)、食盐5克。同时，中餐、晚餐2次按“321蔬菜模式”选择蔬菜。
食谱一
早餐：五汁饮、荞麦面包（2片）、草莓（100~150克/每天）
中餐：参须鳝鱼煲、山药小排骨汤、米饭(https://www.daowen.com)
晚餐：海蛰拌黄瓜丝、玉米西红柿羹
食谱二
早餐：降糖饮、荠菜肉丝馄饨（100~150克）、柚子（50克/每天）
中餐：生菜色拉、樱桃三豆羹、苦瓜肉糜煲
晚餐：山药牛肉汤、小米南瓜饭
食谱三
早餐：鲜土豆汁、凉拌莜麦（50克）、西瓜（50克/每天）
中餐：黑豆海带汤、葱油拌莴苣、麦冬炖甲鱼
晚餐：蚝油芥兰、淮山葛根糊
食谱四
早餐：豆奶、三鲜饺子（100~150克）、木瓜（1/4个）
中餐：大蒜紫甘蓝、小鸡炖蘑菇、百苓沙参猪骨汤
晚餐：香干拌马兰头、海参淡菜汤、米饭（50克）