冬笋烧鹌鹑

【用料】冬笋200克　鹌鹑2只　香菇30克　葱10克姜5克　花生油50毫升　酱油10毫升　黄酒5毫升　鸡蛋1个　白糖1克　食盐1克　味精1克

【制作】①香菇浸泡1小时，切成片；冬笋去皮、去根，煮10分钟，切成薄片；葱切成末；姜切成丝；鹌鹑去骨、内脏，切成薄片，放入碗中；在碗中放入鸡蛋、胡椒粉、淀粉、黄酒、食盐腌制。②待油七成热时，放入鹌鹑，肉变白后捞出。③锅内留一半油，油热后放入葱、姜，炒出香气后，放入冬笋、香菇、姜、葱、白糖翻炒，最后加入鹌鹑、味精即可食用。

【功效与主治】本方具有健脾养胃、益中补气的功效，可以用来防治腹泻、食欲不振、身体疲倦、消化不良、气短等病症。

【分析】香菇中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B2、尼克酸等营养成分，除了为人体提供丰富的营养物质之外，还具有增强人体免疫功能的作用。鹌鹑中含有蛋白质、脂肪、铁、卵磷脂、维生素等营养成分，味道鲜美，具有开胃、增强食欲的功效。