第四节 香芋
香芋的学名是菜用土栾儿，别名香参、地栗子、土栾儿、美洲土栾儿等，为豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物，作一年生栽培。香芋块根呈球状，形似马铃薯，表皮黄褐色，肉白色，因其肉似薯，味道似板栗，甘而芳香，故取名香芋。原产北美洲，我国《救荒本草》(1406年)中已有记载，为珍贵蔬菜。目前主要在上海市崇明县，江苏省南通、启东、海门等地栽培。
香芋性喜温暖，怕霜冻，植株一遇暗霜，地上部即全部枯萎。在长江下游地区，其地下部可露地越冬。香芋喜砂壤土栽培。用无食用价值的香芋小块茎（俗称香芋筋）作无性繁殖。
