食品安全与肿瘤

民以食为天，食以安为先，一日三餐是关系到国计民生的大事。 俗话说：病从口入，吃到嘴里的东西的安全性经常与肿瘤等疾病联系到一起，事关生命安危，因此也被持续关注。 那么到底什么是食品安全呢？ 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 近年来，我国食品安全的风险隐患依然严峻，从“苏丹红”到“吊白块”，再到“毒青菜”“三聚氰胺”，给人们的生命健康带来了严重的影响。

这些年，各种肿瘤的发病率逐年升高，除了遗传因素之外，与环境因素密切相关，其中最重要的环境问题就是饮食的不健康。 大量医学研究证明，至少有三分之一的肿瘤与饮食有关。 说到肿瘤，就要先说说什么能够导致肿瘤的发生。导致肿瘤发生的因素主要分为三类：物理因素、化学因素和生物因素。 物理因素包括灼热、机械性刺激、创伤、紫外线、X射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等;化学因素包括砷化物、亚硝酸等无机化合物以及苯、烯环烃、黄曲霉毒素等有机化合物;生物因素包括生物合成产物以及病毒等。

目前，世界上公认的三大强致癌物质是：亚硝胺、多环芳烃、真菌毒素。 食物本身并不含或很少含有这三种致癌物质，但食物在种植、加工、运输和贮存过程中，往往容易受到污染，导致这些致癌物质含量超过安全标准。 正常的食品添加剂中很少有致癌物质，但是由于食品添加剂是化学有机物，化学物质中有很多性质相近和效果相同的物质，而使用正常食品添加剂的成本要比用某些化学替代品高许多。 许多不法商家为了追求利益最大化，不顾法律与道德底线，大量使用非食品添加剂，致使这些食品食用后增加致癌风险。

日常饮食习惯与肿瘤的关系也非常密切。 在饮食喜好方面，对肉类、熏烤类、高糖类食物的偏好，会提高患肿瘤的风险。 在食物选择方面，发霉或者长出真菌的食物都不能吃，烂掉的水果也不能吃，因为各种微生物尤其是真菌大量繁殖并产生有害物质，具有致癌作用。 死亡、腐败的动物中，腐败细菌的迅速繁殖会把蛋白质、氨基酸等分解，产生具有致癌作用的有害物质。 在食物烹制方面，熏烤食品在高温加工时，燃料的不完全燃烧产物中含有3，4-苯并芘，具有强烈的致癌作用;硝制食品加工时添加的石硝、硝酸盐和亚硝酸盐能在体内与二级胺结合而形成亚硝酸，这是强烈的致癌物质。 此外，长期食用过热、过干、过硬食物，吞咽过快也容易导致食管肿瘤。

食品安全与肿瘤有着千丝万缕的关系，但是也不要“谈虎色变、因噎废食”，因为吃了不好的食物会导致肿瘤，而吃对了食物则能起到预防肿瘤的功效。 例如富含蛋白质、锌、维生素C和E等的食物都有助于巩固我们的免疫系统，降低肿瘤发生的风险。 美国癌症研究学会指出，防癌最简单的方法是多吃果蔬，可减少患癌概率，并建议民众每日至少吃5份果蔬（425克）、减少动物性脂肪摄入。对于食品安全的问题，需要执法部门加强监管，加大处罚力度，同时完善管理制度，不给不法分子有机可乘，从而保证普通百姓餐桌的安全。

（孙树汉）