大暑
大暑
时间 每年7月23日或24日
意义 表示一年中最热的时期
黄经 太阳到达黄经120°
属性 二十四节气之第十二节气
《月令七十二候集解》：“六月中，解见小暑。”《通纬·孝经援神契》：“小暑后十五日斗指未为大暑，六月中。小大者，就极热之中，分为大小，初后为小，望后为大也。”这时正值“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快，大部分地区的旱、涝、风灾也最为频繁，抢收抢种，抗旱排涝防台和田间管理等任务很重。
《和晁应之大暑书事》》
【宋】张耒
蓬门久闭谢来车，畏暑尤便小阁虚。青引嫩苔留鸟篆，绿垂残叶带虫书。寒泉出井功何有，白羽邀凉计已疏。忍待西风一萧瑟，碧鲈斫鲙意何如。
饮食养生
大暑节气，很多人会发生“情绪中暑”，这是由于人的情绪与外界环境有密切联系。身体中暑是大家比较熟悉的，情绪中暑是人们在暑季常出现的一系列精神症状，如情绪烦躁、爱发脾气、记忆力下降或精神不振等。为避免身体中暑及情绪中暑的发生，人们要注意及时补充水分，适当增加营养，注意睡眠的质量，增强体质，为顺利度过酷暑蓄积更多的能量。选择食材要注意三点，一是要清淡，尽量少选择厚味油腻，以免增加体内的蕴热；二是在素食的原则基础上，适当地选择营养价值较高的食材以补充能量，提高免疫机制；三是食材应具备一些利尿功效，以避免湿邪滞留体内。
气候特点
大家都知道“热在三伏”。大暑一般处在三伏里的中伏阶段。这时我国大部分地区都处在一年中最热的阶段，而且全国各地温差也不大。刚好与谚语：“冷在三九，热在中伏”相吻合。大暑相对小暑，更加炎热。
民俗风情
山东不少地区有在大暑到来这一天“喝暑羊”（即喝羊肉汤）的习俗；广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗；而莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，并且以荔枝、羊肉等相互赠送，称为“过大暑”。
菠萝鸡丁
时间：20分钟口味：鲜咸甜香
原料 鸡腿肉300克，菠萝200克，红椒50克。
调料 葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，植物油适量。
壹 菠萝去皮，切成小丁，放入淡盐水中浸泡；红椒洗净，去蒂及籽，切成小丁。
贰 鸡腿肉切成丁，加入少许精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，再下入油锅内滑至八分熟，捞出、沥油。
叁 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱段、姜片、红椒丁炒香，再放入鸡肉丁炒匀。
肆 然后加入精盐、白糖、菠萝丁翻炒至入味，再淋入少许明油，即可出锅装盘。
百合芦笋虾球
时间：15分钟口味：鲜嫩咸香
原料 芦笋400克，虾仁100克，鲜百合30克，青椒块、红椒块各20克。
调料 葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，水淀粉1小匙，植物油3大匙。
壹 将芦笋去皮、洗净，切成小段；百合去黑根、洗净，掰成小瓣，全部放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干。
贰 虾仁去沙线、洗净，在背部片一刀，下入沸水锅内，加上少许精盐焯烫一下，捞出、沥水。
叁 坐锅点火，加上植物油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入芦笋段、虾球和百合瓣略炒。
肆 然后加入精盐、味精、白糖、青椒块、红椒块翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
橙汁藕片
时间：30分钟口味：酸甜爽滑
原料 莲藕350克。
调料 柠檬汁2大匙，橙汁3大匙，白糖1大匙。
壹 将莲藕去掉藕节、藕根，用清水洗净，削去外皮，再切成3毫米厚的薄片。
贰 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入莲藕片焯烫2分钟，捞出、过凉，沥干水分。
叁 将莲藕片放入容器中，加入柠檬汁、橙汁、白糖搅拌均匀，腌渍20分钟，即可装盘上桌。
滑熘肉片
时间：15分钟口味：清香嫩滑
原料 猪里脊肉350克，青椒片50克，鸡蛋清1个。
调料 葱丝15克，姜丝5克，精盐2小匙，味精1/2小匙，白糖、酱油、料酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，植物油适量。
壹 猪里脊肉切成片，再剞上花刀，加入少许精盐、酱油、水淀粉、鸡蛋清拌匀，然后下入油锅中滑散、滑熟，捞出、沥油。
贰 锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再添入少许清水，加入精盐、味精、白糖、酱油、料酒烧沸。
叁 撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放入里脊肉片、青椒片翻炒至入味，再淋入烧热的花椒油，即可出锅装盘。
酱香猪尾
时间：2小时口味：酱香味浓
原料 猪尾1000克。
调料 香料包1个（八角2粒，小茴香10克，陈皮、草果、香叶各3克，肉蔻8克，葱段25克，姜片10克），精盐、白糖各2大匙，味精1小匙，酱油、糖色各3大匙，老汤1500克。
壹 把猪尾去净绒毛，用清水漂洗干净，剁成两半，放入沸水中略焯一下，捞出，冲洗干净。
贰 坐锅点火，加入老汤，先下入香料包烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、白糖、味精煮匀，调成酱汤。
叁 将猪尾放入酱汤中，用小火烧沸后关火，间隔10分钟后再次烧开、关火，如此反复3次。
肆 待猪尾熟香入味后，捞出猪尾、晾凉，切成小段，码放在盘内，淋上少许酱汁即可。
鸡肉蚕豆酥
时间：20分钟口味：清香爽口
原料 鸡胸肉250克，蚕豆瓣100克，青椒、红椒各20克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、白糖、香油各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。
壹 鸡胸肉洗净，切成小粒，放入碗中，加入少许精盐、白糖、水淀粉抓匀上浆。
贰 青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小丁；蚕豆瓣洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干。
叁 净锅置火上，加上植物油烧热，先下入鸡肉粒炒散，再放入葱花、姜末、青椒丁、红椒丁炒匀。
肆 然后加入蚕豆瓣炒至熟，加上精盐稍炒，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
草菇炒鸡心
时间：20分钟口味：鲜咸清香
原料 草菇200克，鸡心150克，青椒、红椒各25克。
调料 葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、水淀粉各少许，料酒、蚝油各2小匙，植物油2大匙。
壹 鸡心切开，洗去瘀血，剞上花刀，再加入料酒拌匀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净。
贰 草菇去蒂、洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出过凉；青椒、红椒洗净，切成小块。
叁 净锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱花、姜末炒香，放入鸡心、青椒块、红椒块和草菇炒匀。
肆 然后加入精盐、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
酒卤虾爬子
时间：12小时口味：鲜嫩酒香
原料 活虾爬子500克，红椒圈、香菜段各少许。
调料 香料包1个（八角、香叶、桂皮、葱、姜各少许），姜片、蒜片各5克，味精、鸡精各1大匙，白糖4小匙，高度白酒100克，酱油150克。
壹 虾爬子放入清水盆内，滴入几滴高度白酒静养，使虾爬子吐净泥沙，捞出冲净。
贰 坐锅点火，加入适量清水，先放入香料包、酱油、味精、白糖、鸡精烧沸。
叁 撇去汤汁表面的浮沫和杂质，离火、晾凉，加入高度白酒调匀，制成卤汁。
肆 将虾爬子放入卤汁中卤10小时，捞出装盘，用原汁浸没，撒上香菜段、姜片、蒜片、红椒圈即可。
