立秋
时间 每年8月7日或8日
意义 表示秋季开始
黄经 太阳到达黄经135°
属性 二十四节气之第十三节气
《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春（立春）。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。立秋后虽然一时暑气难消，但总的趋势是天气逐渐凉爽。由于全国各地气候不同，秋季开始时间也不一致。气候学上以每5天的日平均气温稳定下降到22℃以下的始日作为秋季开始，这种划分比较符合各地实际的。
《立秋》
【宋】刘翰
乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。万事销身外，生涯在镜中。睡起秋色无觅处，满阶梧桐月明中。惟将两鬓雪，明日对秋风。
饮食养生
立秋是由热转凉的交接节气，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，是万物成熟收获的季节，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木，故《金匮要略》又有“秋不食肺”之说。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”总之，立秋时节可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷等柔润食物，以益胃生津。
气候特点
我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风；接着，大地上早晨会有雾气产生；并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
民俗风情
立秋这天，在我国北方一些地区流行“贴秋膘”。伏天人们胃口普遍较差，食欲不振，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”，而“补”的办法就是到立秋这天“贴秋膘”，吃点美味佳肴，当然首选吃肉，也就是“以肉贴膘”。
青椒炒肉丝
时间：20分钟口味：鲜咸爽滑
原料 青椒300克，猪里脊肉150克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精、酱油、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，植物油适量。
壹 猪里脊肉洗净、切丝，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀；青椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
贰 炒锅置火上，加上植物油烧热，放入猪肉丝滑散至变色，捞出、沥油。
叁 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入青椒丝略炒。
肆 加入猪肉丝、精盐、酱油、料酒、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
白蘑田园汤
时间：25分钟口味：鲜香微咸
原料 小白蘑200克，玉米笋、胡萝卜、土豆各50克，西蓝花30克。
调料 葱花5克，精盐、酱油各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，鸡汤500克，植物油2大匙。
壹 小白蘑去根，洗净；玉米笋洗净，切成小条；土豆、胡萝卜分别去皮、洗净，均切成片；西蓝花洗净，掰成小朵。
贰 净锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱花炒香，再烹入料酒，添入鸡汤烧沸。
叁 然后放入小白蘑、玉米笋、土豆片、胡萝卜片、西蓝花，转小火煮至熟烂。
肆 撇去汤汁表面杂质，加入精盐、酱油、鸡精调好口味并煮匀，即可出锅装碗。
酱卤猪肝
时间：60分钟口味：咸鲜味浓
原料 猪肝750克。
调料 香料包1个（花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各少许），葱段10克，姜片5克，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙，料酒2小匙。
壹 猪肝按叶片切开，冲洗干净，放入清水锅中，加入葱段、姜片烧沸，转小火煮3分钟，捞出。
贰 锅中加入适量清水，先放入精盐、味精、料酒、酱油、香料包烧沸，再续煮5分钟至出味。
叁 放入猪肝焐至断生（切开不见血水），关火后冷却，捞出，切成片，装盘上桌即可。
油淋鸡腿
时间：50分钟口味：鲜咸辣香
原料 鸡腿2只（约400克），红辣椒15克。
调料 葱丝25克，姜片15克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，醪糟2小匙，香油1大匙，植物油2大匙。
壹 红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝，鸡腿去掉绒毛和杂质，用清水洗净，剁成小块。
贰 鸡块加上精盐、胡椒粉、醪糟翻拌匀，放入蒸锅内，旺火蒸约20分钟，取出，放在盘内。
叁 锅内加入香油、植物油烧热，出锅浇淋在鸡块上，再葱丝、姜片、红辣椒丝即可。
双花焖鸡肉
时间：25分钟口味：软嫩鲜香
原料 鸡胸肉400克，西蓝花、菜花各100克，香菇块50克。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油、料酒、水淀粉各1大匙，胡椒粉少许，植物油2大匙。
壹 西蓝花、菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水锅中，加上少许精盐焯烫至熟，捞出、沥净。
贰 鸡胸肉洗净，切成大片，放入碗中，加入少许精盐、姜末、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。
叁 锅中加上植物油烧热，先下入鸡肉片炒散，再放入葱末、姜末炒香，放入香菇、西蓝花、菜花炒匀。
肆 加入精盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉和少许清水烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
绿茶爆鸡丁
时间：20分钟口味：鲜嫩清香
原料 鸡胸肉300克，玉米粒、豆腐干、鲜香菇各50克，青豆、酱瓜各25克，绿茶5克。
调料 葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、白醋各少许，香油2小匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。
壹 鸡胸肉去掉白色筋膜，洗净、沥水，切成小丁，放入碗中，加入少许精盐、淀粉拌匀上浆。
贰 豆腐干、酱瓜切成小丁；鲜香菇去蒂、洗净，切成小条；绿茶用热水泡好成绿茶水。
叁 净锅置火上，加上植物油烧热，先下入鸡肉丁、豆腐干略炒，再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味。
肆 加入调料和其他原料翻炒均匀，然后淋入香油，倒入绿茶水炒匀，出锅装盘即成。
鱼肉海参羹
时间：30分钟口味：鲜嫩香滑
原料 鳕鱼肉250克，水发海参1条（约100克），鸡蛋清3个，干贝3粒。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，胡椒粉1/3小匙，香油少许。
壹 水发海参去掉内脏、洗净，用热水焯烫一下，捞出、沥干，切成小块；鳕鱼肉洗净，切成小丁。
贰 干贝泡发，放入碗中，加入少许葱末、姜末、料酒拌匀，入锅蒸熟，撕成细丝；蛋清打成发泡状。
叁 净锅置火上，加入清水烧煮至沸，放入水发海参块、鳕鱼丁、干贝丝、葱末、姜末烧沸，撇去浮沫。
肆 用小火煮约20分钟，水淀粉勾芡，淋入鸡蛋清，加入胡椒粉、精盐、香油调匀，出锅即可。
醋烹虾段
时间：20分钟口味：鲜嫩微酸
原料 大虾10只（约500克）。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，米醋、水淀粉各3大匙，料酒1/2大匙，植物油800克（约耗80克）。
壹 大虾从背部片开，挑除沙线，洗净、沥干，再加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀、上浆。
贰 小碗中放入少许精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉调匀，制成味汁。
叁 净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入上浆的大虾炸至金红色，捞出、沥油。
肆 锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入米醋、虾段、味汁炒至入味，即可出锅装盘。
时间：45分钟口味：鲜嫩香辣
翡翠拌腰花
原料 猪腰300克，冲菜100克，红辣椒、香菜各10克。
调料 葱花、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香醋、芥末油、料酒、美极鲜酱油、鸡汤各适量。
壹 冲菜洗净、切碎，放入热锅中略炒，再倒入盆中，用保鲜膜密封至冷却；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成小粒；香菜洗净。
贰 猪腰去除腰臊，洗净，剞上花刀，切成小片，放入沸水锅中焯至断生，捞出，用冷水过凉，沥干水分。
叁 美极鲜酱油、鸡汤、香菜放入锅中熬成浓汁，过滤后加入所有调料成味汁，加上冲菜、红辣椒和猪腰片拌匀即可。
时间：25分钟口味：软嫩咸香
家常豆腐
原料 豆腐500克，鸡蛋1个，香菜末少许。
调料 葱末5克，精盐、鸡精、料酒、香油各1小匙，鲜汤100克，水淀粉、植物油各2大匙。
壹 豆腐洗净，切成3厘米长、2厘米宽的厚片，再放入沸水锅内，加上少许精盐焯烫至透，捞出，沥净水分。
贰 把鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、水淀粉搅匀，再倒入热油锅中摊成鸡蛋皮，盛出晾凉，切成小片。
叁 锅中加油烧热，下入葱末、豆腐片、蛋皮、鲜汤、料酒、精盐、鸡精烧入味，水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即成。