处暑
处暑
时间 每年8月23日前后
意义 表示炎热暑期即将过去
黄经 太阳到达黄经150°
属性 二十四节气之第十四节气
“处”含有躲藏、终止的意思，顾名思义，处暑表明暑天将近结束。《月令十二集解》曰：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”这时的三伏天气已过或接近尾声，所以称“暑气至此而止矣”。全国各地也都有“处暑寒来”的谚语，说明暑气逐渐消退，但天气还未出现真正意义上的秋凉，此时晴天下午的炎热亦不亚于暑夏，这也就是“秋老虎，毒如虎”的说法。
《处暑后风雨》
【宋】仇远
疾风驱急雨，残暑扫除空。因识炎凉态，都来顷刻中。纸窗嫌有隙，纨扇笑无功。儿读秋声赋，令人忆醉翁。
饮食养生
处暑节气正是处于由热转凉的交替时期，在养生上要从春夏养阳逐渐过渡到秋冬养阴。中医认为秋天与人体的肺有重要关联，因此要注意肺的养护。与此同时，还要养好脾胃，因为人体经过整个的炎暑夏日，热邪聚于体内，调整好脾胃，有利于人体将夏天淤积的湿热顺利排出，但又不宜大补，否则会加重脾胃的负担，导致消化功能紊乱。秋天要多吃些滋阴润燥的食物，避免燥邪伤害，不吃或少吃辛辣烧烤食物，如辣椒、生姜、花椒、桂皮等；少吃油腻的肉食，多吃含维生素的食物，如番茄、茄子、马铃薯、梨等；多吃碱性食物，如苹果、海带以及新鲜蔬菜等；适量增加优质蛋白质的摄入，如鸡蛋、瘦肉、海鱼、乳制品及豆制品等。此外，处暑时间还应多喝水，以保持肺脏与呼吸道的正常湿润度。
气候特点
我国古代将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟的意思。
民俗风情
老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃老鸭的传统。老鸭的做法五花八门，口味也多样，比如有白切鸭、柠檬鸭、仔姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，北京人都会百合鸭食用。
五彩鲜贝
时间：20分钟口味：软滑清香
原料 鲜贝肉300克，胡萝卜球50克，黄瓜球、草菇各30克，水发香菇15克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，淀粉2大匙，水淀粉、植物油各适量。
壹 鲜贝肉洗净，沥干水分，拍匀一层淀粉，下入热油锅中滑散、滑透，捞出、沥油。
贰 胡萝卜球、黄瓜球、草菇、水发香菇分别洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水。
叁 锅置火上，加上少许植物油烧热，先下入鲜贝肉、胡萝卜、黄瓜、草菇、香菇炒匀。
肆 再放入精盐、味精、料酒、胡椒粉炒至入味，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
杭椒炒素菇
时间：15分钟口味：鲜咸软嫩
原料 鲜蘑菇250克，杭椒150克。
调料 大葱、姜块各5克，精盐、味精、料酒各1大匙，水淀粉、香油各1小匙，植物油2大匙。
壹 鲜蘑菇去蒂、洗净，撕成细条，再放入沸水锅中焯透，捞出、沥干。
贰 杭椒去蒂、去籽，洗净，沥净水分；大葱去根和老叶，切成细末；姜块去皮，切成末。
叁 坐锅点火，加上植物油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入杭椒、鲜蘑菇翻炒均匀。
肆 然后烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
香炸丸子
时间：25分钟口味：鲜咸香脆
原料 猪肉馅300克，鸡蛋1个。
调料 葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、五香粉、花椒盐各少许，料酒2小匙，甜面酱1大匙，淀粉适量，植物油1000克（约耗50克）。
壹 猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、鸡蛋液搅匀，再放入甜面酱、精盐、味精、五香粉调味，然后拌入适量淀粉，制成馅料。
贰 坐锅点火，加上植物油烧至五成热，将调制好的馅料挤成小丸子，下入油锅内炸至五分熟，捞出、沥油。
叁 待锅内油温升至八成热时，再把丸子下入油锅内复炸至金黄色、熟透，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
树椒土豆丝
时间：15分钟口味：香辣微酸
原料 土豆400克，干树椒15克，香菜少许。
调料 葱丝10克，蒜片5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油2大匙。
壹 土豆去皮、洗净，先切成大薄片，再切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉；香菜择洗干净，切成小段。
贰 坐锅点火，加上植物油烧至五成热，先下入干树椒小火炸出香，再放入土豆丝、葱丝、蒜片辣味翻炒均匀。
叁 然后烹入香醋，旺火翻炒至土豆丝黏锅，再加入精盐、味精、花椒油、香菜段翻炒至入味，即可出锅装盘。
五香酱鸭
时间：60分钟口味：咸鲜香嫩
原料 净鸭1只（约2000克）。
调料 香料包1个（甘草、陈皮各2片，花椒粒、丁香各3克，草果、八角各1粒），葱段20克，姜片10克，精盐1小匙，白糖1/2大匙，酱油、香油各2大匙。
壹 鸭子洗净，剁去脚掌，剁成大小均匀的块，加上少许精盐、酱油拌匀。
贰 净锅置火上，放入清水烧沸，倒入鸭块焯煮10分钟，捞出鸭块，漂洗干净，沥水。
叁 锅中加入适量清水，放入香料包、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片调匀，小火熬煮成酱汁。
肆 再下入鸭肉块烧沸，转小火酱煮至鸭块熟嫩入味，出锅盛入大碗中，淋上香油即可。
花生红豆煲鸡爪
时间：90分钟口味：鲜香爽滑
原料 鸡爪8只，花生仁50克，红小豆30克。
调料 姜片20克，精盐、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙。
壹 鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，再剁去爪尖，撕去老皮。
贰 花生仁、红小豆洗净，放入清水中浸泡10分钟，捞出，沥净水分。
叁 砂锅上火，加入适量清水，放入花生仁、红小豆、姜片和鸡爪，旺火烧煮至沸。
肆 再转小火煲约50分钟，然后加入精盐、料酒、胡椒粉煮至熟烂入味，出锅装碗即成。
清蒸茶香鲫鱼
时间：20分钟口味：鲜嫩茶香
原料 活鲫鱼1条（约400克），青椒丝、红椒丝各15克，绿茶5克。
调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、白糖各1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。
壹 鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗净沥干；绿茶用沸水泡开，捞出茶叶，塞入鱼腹内。
贰 锅中加入清水烧沸，用漏勺托起鲫鱼，放入锅内焯烫一下，捞出，沥水。
叁 把鲫鱼放入盘中，撒上精盐、葱丝、姜丝，淋入少许植物油，上屉旺火蒸8分钟至熟，取出。
肆 锅中加油烧热，下入青椒、红椒炒香，再放入白糖、酱油、少许绿茶水烧沸，浇在鲫鱼上即可。