蛋白质的营养作用

1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料

动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、皮肤、毛发、角、喙、精液、血液等都以蛋白质为主要成分，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。蛋白质是除水外含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。

2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分

蛋白质参与运输、代谢、调节、催化、传递等多种重要的生理功能，如血红蛋白和肌红蛋白运输氧，肌肉蛋白质收缩肌肉，酶、激素具有代谢调节作用，免疫球蛋白抵抗疾病以及核蛋白主要遗传信息的传递、表达。

3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料

在动物的新陈代谢过程中， 组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。动物体蛋白质每天有0.25%～0.3%更新，330～400 d完成全部更新。

4.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪

体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，产生能量。在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。