（三）氨基酸营养

氨基酸，是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

1.氨基酸的营养生理作用

（1）合成蛋白质 畜禽在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏，一部分氨基酸在肝脏内合成蛋白质。

（2）分解供能 氨基酸分解代谢所产生的α-酮酸，可再合成新的氨基酸，或转变为脂肪和糖，或进入三羧酸循环氧化分解成二氧化碳和水，并放出能量。

（3）参与免疫调节过程 氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质，精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等氨基酸及其代谢产物在调节机体相关免疫代谢过程中有着不可替代的作用。氨基酸营养缺乏通常会增加动物对疾病的易感性及疾病的发生率、死亡率升高。

（4）调节采食量 研究表明，饲料中的赖氨酸、亮氨酸、色氨酸、组氨酸和谷氨酸等能调节畜禽采食量。

2.氨基酸营养平衡

氨基酸平衡对畜禽提高氮的利用率，减少氮的排放意义重大。当饲料中氨基酸各组分间的相对含量与动物体氨基本需要量之间的相对比值一致或很接近时，氨基酸各组分间的相互关系平衡时，氨基酸利用率最高。饲料中各种氨基酸的数量和比例要符合动物生理需要，而不是越多越好。某种氨基酸过剩，即超过再合成蛋白质要求界限时，其多余的氨基酸，将通过脱氨基作用被当作能源利用，或作为体脂的原料而被蓄积起来。