碳水化合物分类

碳水化合物是自然界最丰富的有机物，分单糖、二糖、寡糖和多糖四类。

1.单糖

自然界中存在20多种单糖，而通常存在于动物饲料原料中的单糖不超过10种。按照单糖中碳原子的数量对单糖进行分类，含有5个碳原子的单糖被称为戊糖，含6个碳原子的称己糖，阿拉伯糖、核糖和木糖属于戊糖，葡萄糖、果糖和半乳糖为己糖。目前已知植物性饲料原料中含量最多的单糖是葡萄糖。植物性饲料原料中游离的单糖有限，主要是二糖、寡糖或多糖。

2.二糖

二糖主要有蔗糖、麦芽糖、乳糖以及纤维二糖、龙胆二糖和海藻糖。蔗糖存在于许多植物饲料原料中，乳糖只存在于乳制品中，麦芽糖是淀粉消化的中间产物，少量麦芽糖存在一些饲料原料中。

3.寡糖

寡糖能抵抗胰脏和小肠分泌的消化液的消化，能溶于80%乙醇的碳水化合物，包括半乳寡糖、果寡糖和甘露聚糖等，可在动物小肠或大肠中通过微生物发酵产生短链脂肪酸被吸收。半乳寡糖存在于豆科植物的种子中，包括棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖。果寡糖分为菊糖和左聚糖，菊糖存在于小麦、菊苣、洋姜中；左聚糖是分泌果聚糖蔗糖酶的一些细菌和真菌合成的果寡糖。果寡糖可作为膳食纤维，还可以促进双歧杆菌和乳杆菌的生长，同时抑制有害菌如梭状芽孢杆菌的生长，从而改善动物肠道健康。甘露聚糖是甘露糖的聚合物，其不能被机体胃肠道分泌的消化酶消化，当饲喂动物后，作为益生元和免疫调节剂发挥作用，提高动物胃肠道对病原微生物的抵抗力。

4.多糖

多糖可分为淀粉和糖原与非淀粉多糖两类。这两类化合物大量存在于饲料中。淀粉是大部分日粮中最重要的碳水化合物。淀粉全部由葡萄糖单元组成，是直链淀粉和支链淀粉聚合物，它以颗粒的形式天然存在于谷物中，大部分谷物淀粉由25%的直链淀粉和75%的支链淀粉构成。不能在小肠内消化的淀粉称为抗性淀粉。动物体内的葡萄糖以糖原的形式贮存在肌肉和肝脏中。

非淀粉多糖，是指淀粉以外的多糖。通常非淀粉多糖一般分为三大类，即纤维素、非纤维多糖(半纤维素性聚合体)和果胶聚糖。其中非纤维多糖包括木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。按照水溶性的不同，非淀粉多糖又可分为可溶性非淀粉多糖和不可溶性非淀粉多糖，在谷物细胞壁中，一些非淀粉多糖以氢键松散地与纤维素、木质素、蛋白质结合，故溶于水，称为可溶性非淀粉多糖。可溶性非淀粉多糖溶于水产生黏性物质，它们会抑制动物的正常消化功能，妨碍动物吸收营养。