小心水发产品中的甲醛

水发产品富含蛋白质，韧劲十足，是涮火锅﹑烧烤不可缺少的原料。它是以各种干制﹑冷冻或新鲜的动植物食品为原料，以水发为主要工艺制成的一类食品。根据原料，水发产品主要分为水发水产品（如鱿鱼﹑海参等）﹑水发肉类产品（如牛百叶﹑肉皮等）和其他水发产品（如鸭肠﹑木耳等）三种。

近年来，食品监督机构在日常抽检的样品中发现，不少水发产品有甲醛残留。这一信息使消费者对水发产品产生了疑问和恐慌心理。现有资料显示，甲醛对人体的危害主要有以下几种。

（1）对皮肤黏膜的刺激作用。表现为长期接触低浓度甲醛后，皮肤可出现广泛的皮疹。

（2）有致敏和致突变作用。接触甲醛或含甲醛制品，可造成哮喘或非特异性支气管炎。

（3）对人体有致癌作用。世界卫生组织已证实甲醛对人类具有致癌性。(https://www.daowen.com)

上海市食品药品监督管理局2005年的一项跟踪调查显示，市场上供应的水发产品并未在加工过程中添加甲醛，但部分成品的抽样检测中却检出甲醛残留。那么，这些残留的甲醛究竟从何而来？进一步研究发现，除了因不法经营者为了达到防腐﹑延长保质期﹑加强韧性﹑使产品看上去饱满等目的而添加甲醛以外，普通水发产品中存在甲醛可能有下列几种来源。

（1）作为设备﹑工具等的消毒剂使用，造成甲醛在水中的残留，以致污染水产品。

（2）作为鱼药使用，造成水产品中残留。

（3）在冷藏﹑冷冻过程中，水产品在酶和微生物的作用下自身产生甲醛。

目前认为，降低残留的甲醛，清水浸泡和反复冲洗是良策。虽然部分水产品原料中本身存在一定量的甲醛残留，但甲醛是一种易溶于水的物质，在水发过程中其残留量在发生变化，总体是不断下降的，经过足量的清水冲洗和浸泡，原料中残留的甲醛完全可以降低到检测限值以下。