妙手生花，巧做乡巴佬卤蛋原味拌饭

妙手生花，巧做乡巴佬卤蛋原味拌饭

酱香浓郁，柔韧筋道。

／材料／

鸡蛋　20个

姜片　100克

米饭　1碗

／调料／

啤酒　1瓶

桂皮　30克

老抽　30克

生抽　30克

香叶　5克

大料　3个

盐　适量

冰糖　适量

／做法／

1　鸡蛋洗净，煮熟去壳。

2　锅里加水，放入冰糖小火熬制糖色。

3　冰糖全部溶化后先加入姜片、桂皮、香叶、大料拌匀，再加入少许盐、老抽、生抽和1/5瓶啤酒（剩余的啤酒稍后用）熬煮，料汁熬好后倒入不锈钢盆中。

4　将煮熟去壳的鸡蛋放入料汁中，加入剩下的啤酒，大火煮开，转小火炖10分钟，关火。

5　将鸡蛋在卤汁里泡一天（天热时需放冰箱冷藏），第二天再用大火煮几分钟，继续泡一天后即可与米饭拌食。

要想快些入味，可以用筷子在鸡蛋上扎两个洞。

注意啦

◎每次煮鸡蛋的时候都不要煮太长时间，主要还是靠泡来让鸡蛋入味。

◎ 冰糖可以和胃、健脾、润肺止咳，所以烹制这道菜时最好用冰糖，不要用白糖或是红糖。