老年人脏器萎缩导致器官功能的降低,如各种腺体的分泌功能降低,消化、吸收和代谢功能下降,免疫功能下降,对疾病的抵抗力下降等。因此,老年人的营养应当结合其生理改变的特点作相应的调整,以适合年龄增长的需要,从而达到预防疾病、推迟早衰的目的。