小麦粉中蛋白质含量不足时，可添加谷朊粉补充。市场上谷朊粉含蛋白质75%左右，谷朊粉原是从小麦粉中提取，其中面筋质量随小麦的品种而定。质量优良的谷朊粉加入小麦粉中，搅拌成面团后，可完全与粉中的面筋质相互作用形成一体。制作面包时可增加面包体积，改善内部结构及松软性，并可延长货架期。(https://www.daowen.com)
