制定个性化的饮食方案——食物交换份法
食物交换份法一般都是用在糖尿病的饮食治疗中，用来控制热量，限制脂肪、胆固醇和钠盐，进而起到保持健康体重的目的。而冠心病的饮食治疗原则基本和糖尿病相似，甚至比糖尿病饮食更加严格。所以，我们完全可以借鉴食物交换份法来指导冠心病的饮食治疗。事实上，糖尿病饮食是最健康、最标准的饮食。
食物交换份法具有简单易操作、营养均衡、花样多变等优点。根据所含类似营养素的量，把常用食物归为4类：
(1)含碳水化合物较丰富的谷薯类食物；
(2)含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬果类；
(3)含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类；
(4)含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物。
各类食品、每个食物交换份中所含3大产能营养素的量，详见表13-7～表13-15。配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，以便作出具体安排。
(1)瘦肉50 g=鸡蛋1个=豆腐干50 g=北豆腐100 g；
(2)牛奶250 g=瘦肉50 g+谷类10～12 g或豆浆400 g；
(3)水果的1个交换单位=谷类的1个交换单位。
利用食物交换份法编制食谱举例如下：
某成人体重70 kg，全天所需能量为1400 k Cal，利用食物交换份法为其配餐。1400 kCal共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类食物2个交换份。
表13-7 每1交换份食物的产能营养素含量表
续表
表13-8 谷薯类食物的能量等值交换份表
表13-9 蔬菜类食物的能量等值交换份表
注：每份蔬菜类食物提供蛋白质5 g、碳水化合物17 g、能量90 kCal。每份蔬菜一律以净食部分计算。
表13-10 肉、蛋类食物能量等值交换份表
注：每份肉类食物提供蛋白质9 g、脂肪6 g、能量90 kCal。除蛋类为市品重量，其余一律为净食部分计算。
表13-11 大豆类食物能量等值交换份表(https://www.daowen.com)
注：每份大豆食物及其制品提供蛋白质9 g、脂肪4 g、碳水化合物4 g、能量90 kCal。
表13-12 奶类食物能量等值交换份表
注：每份奶类食物提供蛋白质5 g、碳水化合物6 g、能量90 kCal。
表13-13 水果类食物能量等值交换份表
注：每份水果食物提供蛋白质1 g、碳水化合物21 g、能量90 kCal。每份水果一侓以市品质量计算。
表13-14 油脂类食物能量等值交换份表
注：每份油脂类食物提供脂肪10 g、能量90 k Cal。
表13-15 不同能量所需的各类食物交换份数
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200 g，蔬菜类500 g，肉蛋类食品可选用鸡蛋1个、瘦猪肉50 g，豆类选豆腐100 g，乳类选牛奶1袋(250 g)，油脂选用植物油20 g，把这些食物安排到每日三餐中，即完成了配餐。
(1)早餐
1)牛奶(1袋250 g)；
2)葱花卷(含面粉50 g、青菜50 g)。
(2)午餐
1)大米饭(生米量75 g)；
2)鸡蛋炒菠菜(含菠菜100 g、鸡蛋1个)；
3)肉丝炒豆芽(含瘦肉丝25 g、豆芽150 g)。
(3)晚餐
1)肉丝青菜面条(含肉丝25 g、青菜50 g、挂面75 g)；
2)番茄烩豆腐(番茄150 g、豆腐100 g)；
全天烹调油控制在20 g之内即可。