爽蘑豆泥翩翩起　土豆口蘑

爽蘑豆泥翩翩起　土豆口蘑

【菜品故事】

李叔同多才多艺，诗文、词曲、话剧、绘画、书法、篆刻无所不能。其作品造型准确，色彩鲜明丰富，有些接近于印象主义，近看似不经意，远看晶莹明澈。李叔同出家后常常把土豆泥，加上别人送的口蘑搭配着吃。这有点像中式素西餐。他还常以这道素食和朋友分享。因此菜味道甚美，流传至今。

【主料】土豆泥300克

【配料】口蘑100克

【调料】盐6克，姜汁2克，橄榄油20克，湿淀粉5克

【菜品制作】

1.将土豆洗净，去皮，切块，蒸透制泥。

2.将口蘑洗净，焯水，改佛手刀（见第77页）。

3.将土豆泥加盐调味，用特殊裱花嘴挤在盘中。

4.锅内加油，烹姜汁，下口蘑略烧，勾芡，盖在土豆泥上，装盘即成。

【菜品营养】

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，缩短粪便在肠腔的停留的时间，可辅助治疗便秘，预防肠道肿瘤。油菜还含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。