碧绿豆角清心爽　干烧豆角

碧绿豆角清心爽　干烧豆角

【菜品故事】

阎立本，唐朝画家，雍州万年（今西安）人。据说他酷爱吃长豆角制成的菜品。唐朝的时候，人们食长豆角，往往以生腌、醋腌、酸菜腌为主，而阎立本好吃焖制的长豆角。他令厨师去长豆角的两头，整条烧制，味道极好，人称“长豆画师”。

成菜碧绿爽脆，鲜香可口。

【主料】新鲜长豆角300克

【调料】姜末20克，盐6克，白糖2克，鲜汤（做法见第13页黄豆芽鲜汤）50克，橄榄油15克，麻油15克

【菜品制作】

1.将长豆角去两头，洗净后入开水锅内焯水2分钟，用凉水过凉。

2.锅内加油，下姜末爆香，加鲜汤、盐、白糖调味，将长豆角盘入锅中，加盖，用小火焖5分钟至香熟，待汤汁尽后出锅摆入盘中即成。

【菜品营养】

荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。其种子粉碎研末外敷有助于除痈肿。