罗汉化缘渊源缘　烧五彩球

罗汉化缘渊源缘　烧五彩球

【菜品故事】

“唐宋八大家”之一的柳宗元自幼信奉佛教，喜素食。他特别喜欢吃用口蘑、山药烧制的菜肴。一日他命家厨做一道罗汉斋供其品尝，家厨聪慧，知其所好，遂将口蘑、山药、青笋等削成圆球，放在砂锅中小火慢炖。柳大人闻香而过，问此菜何名，答曰：“罗汉菜。”晚宴开始，家厨将罗汉斋呈上，朋友、家人都说此菜色、香、味、形真如罗汉。自此，在素斋宴席中，就有了这道罗汉菜。

成菜色泽美观，口味软糯。

【主料】口蘑250克

【配料】胡萝卜150克，山药200克

【调料】盐3克，素清汤150克，湿淀粉15克，姜15克，橄榄油25克

【菜品制作】

1.将胡萝卜、山药用小刀或特殊刀具削成圆形。

2.将胡萝卜煮熟，山药、口蘑焯水。

3.锅内加橄榄油，入姜爆香，下胡萝卜、口蘑、山药加素清汤略烧，入盐调味烧匀，勾芡，装盘即成。

【菜品营养】

竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，可辅助治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。