南煎豆腐软松香　南煎豆腐

南煎豆腐软松香　南煎豆腐

【菜品故事】

北宋会稽人钟离瑾，字公瑜。其早年丧父，家境贫寒。公瑜之母，出身书香之家，自幼信佛，常以素食为主，爱吃南煎豆腐。公瑜受母之教，吃斋念佛，最爱吃南煎豆腐。钟离瑾不仅自己食用，每逢大的节日，他还带家厨到寺庙制作，大受众僧侣的欢迎。此菜由此流传下来。

成菜酥、软、嫩、鲜香、滑爽，醇香可口，趁热食之，别有情趣。

【主料】豆腐200克

【配料】荸荠100克，山药100克

【调料】盐3克，加油15克，姜片5克，淀粉20克，酱油5克，素汤150克，橄榄油25克

【菜品制作】

1.将豆腐洗净制泥，荸荠拍碎成蓉，山药制泥。将三种泥加少许盐、淀粉揉匀，制成饼状。

2.锅内加油烧热，将豆腐饼两面煎至金黄。

3.锅内加油烧热，入姜片爆香，加素汤、剩余盐调味，加酱油调色，下煎制好的扁饼略烧至汤汁浓稠，装盘即可。

【菜品营养】

豆腐皮氨基酸含量高，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。孕妇产后食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。