珊瑚卷卷吉祥意　炸珊瑚卷

珊瑚卷卷吉祥意　炸珊瑚卷

【菜品故事】

向敏中，字常之，北宋初大臣。据佛典记载，圆净法师在西湖结莲社，后改为净行社。向敏中首倡入社，并带了家厨做的豆制品，发放给入社的人品尝。每个人都对腐皮三丝念念不忘。这道菜很快成为净行社最受欢迎的菜，并由此流传开来。

成菜色泽金黄，外皮酥脆，馅心清香，富有腐皮的特殊香气。

【主料】腐皮100克

【配料】豆芽100克，木耳20克，胡萝卜20克，水发冬菇50克，黄瓜25克

【调料】盐1.5克，姜油20克，面粉30克，淀粉5克，橄榄油1500克（实耗50克）

【菜品制作】

1.将木耳、胡萝卜、水发冬菇、黄瓜洗净，切成丝。

2.锅中加少许橄榄油，将豆芽及切好的配料放入锅中煸炒，加入盐调味，淋姜油出锅。

3.把腐皮切成长方块，放温水里焯水，擦净水，卷入炒好的配料，卷实。

4.将面粉加水、淀粉调成糊状。将卷好的腐皮卷挂糊，两头封住。

5.锅内加橄榄油烧至150℃，下豆腐卷炸至金黄上桌。也可带椒盐一同上桌。

【菜品营养】

白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜对急慢性咽炎有一定的治疗作用。