清汤竹荪飘仙来　清汤竹荪

清汤竹荪飘仙来　清汤竹荪

【菜品故事】

传说，北宋文学家欧阳修一日醉酒而归。家厨便将上好的竹荪浸泡，加院中的泉水蒸制，摆在厅堂。欧阳修当时正酣睡，闻到此味醒来，忙问：“这是什么香味？”家厨曰：“竹荪汤。”欧阳修喝了竹荪汤后，觉得心旷神怡。后每与高僧谈佛论经，就让家厨做竹荪汤与高僧一同品尝，高僧尝后也赞叹不已。此菜自此广为流传。

成菜汤汁清鲜，竹荪质嫩脆爽，更因竹荪的网状菌裙自然成形，美观雅丽，诱人食欲。

【主料】水发竹荪150克

【配料】枸杞5克

【调料】素清汤1000克，盐7克，橄榄油15克

【菜品制作】

1.竹荪去结，用凉水涨发（原汤留用），切段。

2.将枸杞洗净，用凉水涨发。

3.锅中加素清汤和涨发竹荪的汤，加盐调味。放入竹荪段煮至沸，撇去浮沫，加枸杞烧开，淋橄榄油即成。

【菜品营养】

山桃仁为蔷薇科植物山毛桃的干燥成熟种子的名称。山桃仁可以入药，具有活血祛痰、润肠通便的功效。