山桃冬菇丰收节　山桃冬菇

山桃冬菇丰收节　山桃冬菇

【菜品故事】

相传，北宋名相吕蒙正虔诚信佛，常食素食，特爱桃仁香菇。每次宴请宾客，他都让家厨做山桃香菇的菜品，款待众人。大家都对此菜食而不忘。他把为官时所得赏赐悉数送与寺僧，并让家厨把桃仁香菇做成菜品送给寺院。

成菜香酥鲜润，别有风味。

【主料】山核桃150克

【配料】冬菇50克，青、红椒各10克

【调料】盐5克，鲜姜片8克，白糖2克，清汤60克，橄榄油1000克（实耗20克）

【菜品制作】

1.将山核桃去皮，取出核桃仁。

2.锅中加橄榄油烧至120℃，下入山核桃仁，待核桃仁浮起时捞出。

3.将冬菇去蒂，洗净，用凉水涨发，切丁。将青、红椒洗净，切丁。

4.锅内加油烧热，入姜片爆香，倒入泡冬菇的原汤、清汤，加入盐、白糖调味，放冬菇烧至软糯，下炸好的山核桃仁、青红椒丁，炒匀装盘即成。

【菜品营养】

银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡，性平，无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。