容易致癌的四个炒菜习惯是什么

（1）炒菜后不刷锅接着炒。不少老人都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他菜，这样既省钱也省油。研究表明，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

（2）炒完菜马上关油烟机，可能会诱发肺癌。炒完菜后，空气中依然残留了很多有害物质，应该将抽油烟机继续运转20～30分钟，确保有害气体被完全排出，最大限度地减少其危害。

（3）油冒烟时才下锅。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时菜下锅，产生的致癌物会增加患癌症的风险。蔬菜中大量的脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸等营养素也被破坏。如何控制油温呢？往油锅里丢一个小葱花，如果葱花周围出现气泡，说明油温可以炒菜了。(https://www.daowen.com)

（4）剩下的油用来炒菜，残留致癌物含量高。食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2～3次。多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，最好选用植物油。