酒醉咸鱼

原料　调料　鲜草鱼1条(约1000克)，冬笋片25克，葱段、姜片各少许，花椒15克，精盐150克，白酒适量

制作步骤

1　锅置火上，放入精盐和花椒，用中火翻炒至变色，出锅、凉凉，压碎成花椒盐。

2　鲜草鱼洗涤整理干净，剁去鱼头，从脊背切开至尾部，抹匀白酒和花椒盐，用重物压上，腌渍12小时。

3　将腌好的草鱼用绳子拴好，悬挂在阴凉通风处风干成咸鱼；食用时把咸鱼洗净，剁成块，放入盘中，码上冬笋片、葱段、姜片和白酒，放入蒸锅内蒸40分钟，取出，码盘上桌即可。