其他四种味道，依靠味觉神经感受？

酸甜苦咸四种味道是靠作用于味觉神经让人感受到的。在这一点上，辣椒的辣和其他四种味道的性质完全不一样，身为“五味”之一的辣其实并不能算是一种味觉，它不是依靠味觉神经传递。

怎么缓解“辣”味？

当我们吃辣椒等辛辣食物时，口中如同着了一团火焰，感觉火辣辣的。怎么缓解这种症状呢？喝水管用吗？喝普通的白开水对缓解辣味起的作用不大，因为让人感觉辣的物质——辣椒素——不溶于水，但它却可以和脂肪、油类相结合。因此要缓解辣味时，可以喝一些牛奶。牛奶中的酪蛋白能很好地和辣椒素结合，这样就能有效缓解辣味了。