蒸煮的食物更健康

与油炸等高温度的烹饪方式相比，蒸、煮、炖这些低温烹饪方式更健康。用这些方式蒸煮食物的过程中，温度始终保持在100℃左右，食物原料中的油脂会随着蒸气逐渐释放出来，降低食物的油腻度，有利于人体对营养成分的消化和吸收。此外，对大米、面粉和玉米面等食物来说，蒸煮的方式能够将其营养成分保留95%以上。

因此，蒸煮食物更有益于人体健康，而油炸和烧烤食物相比较而言并不益于人体健康。

用多层的蒸笼蒸食物，哪一层先熟？

用多层的蒸笼蒸食物时，根据热空气上升、冷空气下降的原理，温度高的水蒸气经过多层蒸格逐渐上升，并积聚在上层。遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化现象，释放很多热量，因此最上面的蒸格接收到的热量最多，熟得也最快。