模块四 组配工艺
学习目标
知识目标
了解菜品组配工艺的基本特点和种类；了解菜品组配工艺的主要准备工作与基本要求；掌握单一菜品组配的基本规律与方法；熟悉零点套菜和不同宴席菜肴的组配技巧；掌握菜品风味与审美的组配原则。
技能目标
能够从菜肴的数量、色彩、香气、滋味、形状、质地、营养等方面合理配菜；能根据菜肴的质量标准合理搭配原料；会组配零点套餐和不同的宴席菜品。
实训目标
（1）能够掌握菜品组配的基本原则和方法。
（2）能组配单一菜肴，并掌握其制作工艺流程。
（3）熟知菜品组配和宴席组配之间的关系。
（4）能组配整套菜品，制定整套菜品的规格、标准。
实训任务
任务一 单一菜品的组配
任务二 整套菜品的组配
