鉴别 如何鉴别新鲜牛奶
新鲜的牛奶含有丰富的蛋白质、钙质、维生素D等，营养丰富，易于吸收，而牛奶放置过久，则会导致牛奶营养成分的流失，为了保证牛奶的营养品质，我们要学会如何鉴别新鲜牛奶。
牛奶变质不能再饮用
危害：饮用变质牛奶危害身体健康
牛奶已经变质了，就不能舍不得扔掉而继续饮用，这样会造成更大的损失。饮用了变质的牛奶会危害人体健康，轻者腹泻、消化不良，重者可能导致过敏和食物中毒。
误区：变质牛奶加热后照样能喝
有些人认为，细菌只要加热后就能杀死，这样继续饮用变质的牛奶除了口感不怎么样之外，对身体没什么伤害。这是不正确的，变质的牛奶本身已经不能饮用，即使再次加热也没有用。
TIPS
有人喜欢在喝常温奶时加热或者煮开，这也是没有必要的。常温奶在生产时，已经用137～152℃的高温，杀菌4s，一般的细菌都能杀死，因此加热、煮开常温奶，不仅浪费时间，而且损失不少营养。
千万别选择不正规的牛奶生产商
危害：小作坊生产牛奶细菌多
牛奶发臭、呈豆腐脑状，表明已经变质，不能饮用。造成变质的原因可能是加工时杀菌不彻底，还有储存时发生“二次污染”，让整个食物储存间都充满细菌！所以一定要选择正规的牛奶生产商，并且在购买牛奶时要看好保质期。
误区：选择了正规牛奶生产商就不用担心变质问题
除了加工条件不好之外，存储不当也会造成牛奶变质，所以在确保牛奶没过期并且生产厂家也没问题之外，还要当心储存。可能导致牛奶变质的因素：①牛奶受到的压力过大。如果是3～5包牛奶堆放在一起，用架子隔开则问题不大，如果20～30包牛奶垒起来，下面的牛奶受到的压力就会过大，容易出现细小裂痕，使空气进入包装内，引起变质。②虫咬。要注意储存的地方，如果存放的地方有很多虫子，咬破包装，也会造成牛奶变质。
TIPS
在挑选牛奶时，除了要注意看是否为三无产品，还要看牛奶的保质期是否临近。也要细心观察商场的存储环境，或者包装破损的就不要购买了，以免引起不必要的损失和麻烦。
如何鉴别牛奶新鲜度
用水鉴别法
将水倒入牛奶中，快速地搅拌，如果搅拌后出现固状物，则表明牛奶不够新鲜。
借用指甲法
取一滴牛奶，滴到指甲上，如果奶滴呈球状停在指甲上，则是新鲜牛奶，如果奶液在指甲上流动或者散开，这类牛奶就不要再饮用了。
煮沸鉴别法
把牛奶煮沸，稍冷却后，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶，变质奶还有异味。
TIPS菜鸟鉴别法
视觉：眼睛看牛奶是否呈豆腐脑状，如果呈豆腐脑状，则说明牛奶变质。
嗅觉：鼻子闻到牛奶散发出臭味、酸味，则说明牛奶变质。
味觉：舌头尝到苦味、酸味，则说明牛奶变质。
掺假牛奶如何鉴别？四种常见假奶逃不出你的火眼金睛！
假如牛奶掺了豆浆
鉴别工具：碘酒
鉴别方法：取少量牛奶放入容器中，滴入2～3滴大约0.5ml的碘酒，摇均匀后看它的颜色，如果液体呈现橙黄色，则牛奶是正常牛奶；若液体呈现灰绿色说明牛奶掺了豆浆。这是因为豆浆里含有大量的碳水化合物，当碘遇到碳水化合物时，就会发生化学反应呈现灰绿色。
假如牛奶掺了碱
鉴别工具：玫瑰红酸乙醇溶液
鉴别方法：有些不良商家，为了赚取更多的利益，让容易酸败的牛奶保质期更长，就会加入—定量的食用碱，掩盖了酸败现象。鉴别这类牛奶你所需要用到的是玫瑰红酸乙醇溶液，取5ml的玫瑰红酸乙醇溶液置于适量牛奶中，搅拌均匀，如果出现玫瑰红色则说明牛奶中含有食用碱，颜色越深表面碱度越大。正常牛奶呈橙黄色。假如牛奶掺了明胶
鉴别工具：硝酸汞溶液
鉴别方法：为了让掺水的牛奶看起来不那么稀薄，有些不良牛奶厂商就会加入明胶。这类牛奶的鉴别就需要用到硝酸汞溶液，方法是将10ml的硝酸汞溶液加入约150ml的牛奶中，用力摇晃均匀，静置5min，然后过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液（即2，4，6-三硝基苯酚溶液），若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。
假如牛奶掺了水
鉴别工具：空碗一只
鉴别方法：将牛奶慢慢地倒入碗里，看牛奶流入的过程，掺水的牛奶会有稀薄感，在碗的边缘或者牛奶流过的部分会有水样的痕迹，牛奶的颜色也会觉得是不正常的白，正常的牛奶是偏暗黄色或者淡青色的。此外，掺了水的牛奶煮时沸腾所需时间比较长，味道也相对清淡，没有醇香的感觉。