水牛奶营养高过普通牛奶吗？

水牛奶日渐走俏，“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”等美誉不胫而走。但水牛奶真这么神奇吗？它的营养价值真的高过普通牛奶吗？

ANSWER

从表中可看出水牛奶多种成分含量都比普通的牛奶高，但也不能武断地认为水牛奶的营养价值高过普通牛奶，水牛奶的价格在市面上比普通牛奶的价格高很多，实际上，花大量的金钱所收获的营养量却相差不大，这并没有太大意义。

TIPS 肠胃功能弱的人要少喝水牛奶

水牛奶中的脂肪颗粒比较大（比人乳和牛奶中的都大），较大的脂肪颗粒不仅在人体内较难被消化，而且在工业生产上也相应地更难均质化。另外，水牛奶含有的两种蛋白质（α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白）是目前公认的过敏源。如果饮用者的消化能力不足，这两种蛋白质很容易引起过敏反应。

TIPS 水牛奶用途

除了直接饮用与制作饮品的用途外，水牛奶也被用于制作各种美食。由于水牛奶脂肪和蛋白质含量较高的特性，广东一带最有名的双皮奶就是用水牛奶制作的，用水牛奶制作的双皮奶口感比较醇厚。此外，意大利马苏里拉奶酪的传统做法也是用水牛奶来制作的。