保质期短的牛奶营养最高？

奶类食品种类繁多，保质期也长短不一，是否保质期越短的奶制品营养价值就越高呢？我们该如何选择？

ANSWER

牛奶保质期的长度与牛奶加工过程有关，目前市场上销售的牛奶大部分属于杀菌乳。

杀菌乳分为两大类：巴氏杀菌乳和灭菌乳。前者不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品的保质期较短，一般只有几天。后者是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死，由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上，但是经过高温加工的牛奶，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，而超高温杀菌的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，营养价值最高的还是巴氏杀菌奶，而它的保质期也相对较短。

TIPS 从保质期出发选购牛奶

Point 1保质期

比较牛奶的保质期，保质期较短的营养价值比较高。

Point 2包装

牛奶包装很多种，但是屋型纸盒包装的营养价值比较高，味道也相对浓郁香醇。

Point 3温度

买回来的牛奶最好不要再次加热，否则会造成营养的进一步损失，此外打开包装的牛奶最好一次性喝完。