鸡腿菇高效栽培技术要点
1.栽培季节
我国北方省份如果利用大棚、半地下或地下式的菇棚、拱棚等设施，可春、秋两季栽培。春栽可在2～6月，秋栽宜在8～12月出菇，也可利用山洞、土洞、林地进行反季节栽培。
2.培养料配方
1）棉籽壳96%，尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰2%。
2）稻草、玉米秸各40%，牛、马粪15%，尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰3%。
3）玉米芯95%，尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰3%。
4）玉米芯90%，麸皮7%，尿素0.5%，石灰2.5%。
5）菇类菌糠80%，马粪（或牛粪）15%，尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰3%。
6）菇类菌糠50%，棉籽皮38%，玉米粉7.5%，尿素0.5%，石灰4%。
7）玉米秸88%，麸皮8%，尿素0.5%，石灰3.5%。
8）玉米秸及麦秸各40%，麸皮15%，磷肥1%，尿素0.5%，石灰3.5%。
【注意】 以上秸秆应粉碎成粗糠，玉米芯粉碎成黄豆粒大，粪打碎晒干，将配料掺匀，再加水120%～130%拌匀。具体栽培鸡腿菇可根据各地资源选用合适的栽培原料。
3.拌料及栽培原料处理
拌料及栽培原料处理同平菇。
4.栽培方法
（1）畦式直播栽培
1）挖畦。根据栽培棚的类型和大小在棚内挖畦。2m宽的拱棚，可沿棚两侧挖畦，畦宽80cm，中间留40cm宽的人行道。在倾斜式半地下棚内，沿棚向留三条人行道，每条40cm，平分成4个长畦，每畦宽95cm左右（图4-14）；或者在靠近北墙处留一条0.7m左右的人行道，南北向挖畦，畦宽1m，两畦之间留40cm人行道。在地上棚中，靠北墙留一条宽0.7～0.8m的人行道，南北向挖畦，畦宽1m，两畦之间留40cm宽人行道。在以上3种棚内挖畦时，将挖出的土筑于人行道上及畦两端，使畦深为20cm。
图4-14 鸡腿菇畦式直播
2）铺料、播种。挖好畦后，在畦底撒一薄层石灰，将拌好的生料或发酵料铺入畦中，铺料约7cm厚时，稍压实，撒一层菌种（菌种掰成小枣大），约占总播种量的1/3，畦边播量较多；然后铺第二层料，至料厚约13cm时，稍压实，再播第二层菌种，占总播种量的1/3（总播种量占干料重的15%），再撒一层料，约2cm厚，将菌种盖严，稍压实后，覆盖塑料薄膜，将畦面盖严、发菌。
3）发菌期管理。播种覆膜后，保持畦内料温在20℃左右，如果料温高于28℃，应及时揭膜散温，但应注意勿使料面干燥。如果畦内料过湿，也应揭膜散潮。当料面出现菌丝时，每天掀动薄膜1～2次，进行通风换气，使畦面空气清新。正常情况下15～20天料面即发满菌丝。发菌期如果出现杂菌，应及时清除，以免蔓延。
4）覆土。理想的覆土材料应具有喷水不板结、湿时不发黏、干时不结块、表面不形成硬皮和龟裂等特点，一般多用稻田土、池塘土、麦田土、豆地土、河泥土、林地土等，一般不用菜园土，因其含氮量高，易造成菌丝徒长，结菇少，并且易藏有大量病菌和虫卵。
土应取表面15cm以下的土，并且经过烈日曝晒，以杀灭虫卵及病菌，而且可使土中一些还原性物质转化为对菌丝有利的氧化性物质。覆土最好呈颗粒状，小粒0.5～0.8cm，粗粒1.5～2.0cm，掺入1%的石灰粉，喷甲醛及0.05%的敌敌畏，堆好堆，盖上塑料薄膜闷24h。然后，掀掉薄膜，摊开土堆，等散发完药味后即可覆土。土的湿度以手握成团，抖之即散为好。(https://www.daowen.com)
鸡腿菇菌丝生长发育成熟后，不接触土壤不形成子实体，因此料面发满菌丝后应及时覆土，覆土层约3cm厚，分3天每天1次用清水喷至覆土最大持水量，覆土层上可覆盖塑料薄膜进行发菌，切忌覆土后喷水过大。
（2）袋式栽培
1）拌料、装袋播种、发菌。鸡腿菇生料、发酵料栽培可选用低压聚乙烯塑料袋，规格为（40～50）cm×（25～28）cm，可装干料1～1.7kg；也可用大袋，其规格为70cm×60cm，可装5kg干料（图4-15），拌料、装袋播种、发菌同平菇；鸡腿菇熟料栽培可选用低压聚乙烯袋，其规格为（20～22）cm×（40～45）cm，可装干料2.0kg，拌料、装袋、灭菌、接种、发菌同香菇。
图4-15 鸡腿菇大袋栽培
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2）覆土。鸡腿菇菌丝体抗老化能力强，可较长时间存放，因此，可根据栽培场所和市场需求来决定脱袋及覆土时间。
鸡腿菇袋式栽培覆土分为脱袋覆土（图4-16）和不脱袋覆土（图4-17）两种方式。脱袋覆土方式同平菇全覆土栽培；不脱袋覆土一般是把发满菌菌袋的扎口绳去掉，拉直袋口，然后在菌袋上端覆土2～3cm，盖膜保温保湿，养菌出菇。
图4-16 鸡腿菇脱袋覆土出菇
图4-17 鸡腿菇不脱袋覆土出菇
【窍门】
不脱袋覆土的优点是减少了挖畦、脱袋的工序，解决了覆土量大的难题，省工、省时，且节省土地；且可利用多种场地，如各种床架、畦床、防空洞、土洞、庭院空地、房顶平台等，出菇时间安排灵活，菌袋污染少，并且易及时清除污染袋。其缺点是生物转化率低，2～3潮菇不易形成。
5.出菇管理
覆土后，加强对湿度的管理，使土层湿润，保持空间相对湿度为75%以上。当菌丝长出覆土层时，就要适当降温，尽量创造温差，减少通风，降低湿度，及时喷“结菇水”，以利于原基形成。喷水不要太急，宜在早晚凉爽时喷。气温高时，每天喷水1～2次，要掌握“菇蕾禁喷，空间勤喷；幼菇（菌柄分化）酌喷，保持湿润；成菇（完全分化）轻喷”的科学用水方法。
适当增加散射光强度进行催蕾，避免直射光照射，以使菇体生长白嫩；并注意将薄膜两端揭开通小风，刺激菌丝体纽结现蕾。实践证明，适当缺氧能使子实体生长快而鲜嫩，菇形好。若大田栽培，4～5月应加盖双层遮阳网，若在树林或果树下栽培，加一层遮阳网，避免直射光的照射。菇蕾形成后，经精心管理，过7～10天，子实体达到八成熟，菌环稍有松动，即可采收。
【注意】 温度、湿度、通风、光照是关系鸡腿菇产量和质量的主要因素，几种因素既相互矛盾又相辅相成。通风降温不要忘记保持湿度，保温保湿不要忘记通风，根据不同季节，进行科学管理。
6.采收及采后管理
鸡腿菇成熟开伞后，子实体很快自溶，呈墨汁状，失去商品价值。因此，当鸡腿菇达七、八成熟，菌盖尚紧包菌柄时即应及时采收（图4-18）。采收时用手捏住菇柄基部左右转动后轻轻拔出，勿带出基部土壤。
采收后应及时清理畦面，勿留残菇和老化菌根，并一次性补足水分，用土覆平采菇留下的孔、洞和缝隙，保湿养菌直至下潮菇出现。一般可采收4～5潮菇，生物学效率可达100%以上。
图4-18 鸡腿菇采收
