草菇生物学特性
1.形态特征
草菇是一种腐生真菌，由营养器官（菌丝体）和繁殖器官（子实体）两部分构成。
（1）菌丝体 草菇菌丝体呈白色或黄白色，半透明，具有丝状分枝。根据其发育程度和形态特征可分为初生菌丝和次生菌丝两种。
1）初生菌丝。初生菌丝是由担孢子萌发形成的，菌丝有隔膜，呈分枝状。每个细胞内含有一个核，核平均大小为1.5～2.5μm。有些初生菌丝能形成厚垣孢子。
2）次生菌丝。初生菌丝互相融合，完成同宗配合而形成次生菌丝。次生菌丝的每个细胞内含有两个核。次生菌丝粗壮，生长快，往往形成很多厚垣孢子。
（2）子实体 成熟的草菇子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌托四部分组成（彩图31）。
1）菌盖。菌盖是子实体的最上部分。菌盖呈钟形，成熟时平展开，直径6～20cm，表面平滑，灰褐色或鼠灰色，中间凸起处色较深，向四周渐变为浅灰色，有的菌盖表面出现放射状的深灰色条纹。
2）菌褶。菌褶位于菌盖的底面，呈肉红色，有250～380片，长短交错，呈辐射状排列，与菌柄离生。菌褶是担孢子的发生场所。每个菌褶由3层交织的菌丝体组成。里层菌丝体交织得比较疏松，叫作菌髓；中层菌丝体交织得比较紧密，叫作子实亚层；外层即菌褶的两侧，叫子实层，它是菌丝体的末端细胞，产生担子和担孢子。每个担子顶端通常有4个小梗，每个小梗上着生一个担孢子。担孢子初期白色，成熟后变成水红色或红褐色，表面光滑，椭圆形或卵形，平均长度为7～9μm、宽4.5～6.5μm，担孢子是单核的。每个成熟的草菇产生担孢子的数量很大，从几亿到几十亿不等。
3）菌柄。菌柄着生于菌盖下面的中央，与菌托相连接，具有支撑菌盖、运输营养物质和水分的作用，菌柄白色，内实，含较多的纤维素。菌柄的长度为5～18cm，直径0.5～1.5cm，上细下粗，没有菌环。
4）菌托。菌托位于菌柄下端，是子实体的最下部分。菌托是子实体发生初期的保护物，称为包被，是柔软的薄膜，包裹着菌盖和菌柄。后期由于菌柄伸长，包被破裂而残留于菌柄基部。菌托的基部具有吸收营养物质的根状菌索。
2.生长发育条件(https://www.daowen.com)
（1）营养条件 草菇是一种腐生真菌，依靠分解吸收培养料中的营养为主，其生长发育过程中需要的营养物质，可分为碳源、氮源、矿物质和维生素4类。
1）碳源。主要有糖类，如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素和半纤维素等。在草菇栽培中，常用富含纤维素的稻草、麦秸、棉籽壳、废棉作为碳素营养源。草菇菌丝生长过程中产生的各种酶，将纤维素、半纤维素分解成单糖，然后吸收利用。因此，凡含有纤维素的材料，均可作为草菇的培养料。
2）氮源。主要是有机含氮化合物如蛋白质和氨基酸，还有无机含氮化合物硫酸铵、硝酸铵（对硝态氮利用很差），培养料中氮源不足会影响草菇菌丝生长，用稻草、麦秸栽培草菇，在培养料中适当添加一些含氮素较多的麸皮，可促进菌丝生长，缩短出菇期，提高产菇量。培养料中添加氮源时，以添加5%麸皮效果较好，用畜禽粪要经过发酵处理。添加尿素补充氮源，一定要注意使用的浓度，一般用量不超过0.1%～0.2%，浓度过高，因产生氨气多，会抑制菌丝生长，往往引起鬼伞等杂菌大量发生。
3）矿物质。钾、镁、硫、磷、钙等矿物质是草菇生长发育所必需的，但在一般含纤维素原料中已有足够的含量，无须补充。草菇生长还需要铁、铜、钼、锌、钴、锰等微量元素，这些在普通水中的含量就能满足需要，不需要另外添加。
4）维生素。一般麸皮、米糠中维生素含量较多，在培养料中加入这些原料可以解决草菇所需的维生素。
（2）环境条件
1）温度。草菇原产于热带和亚热带地区，长期的自然选择使它具有独特的喜高温的特性。草菇对温度的要求，因不同生育期而有所不同。孢子萌发的最适温度为35～40℃，低于25℃或高于45℃，孢子都不萌发。菌丝生长的温度范围为20～40℃，最适温度为35℃，在15℃生长极微弱，10℃停止生长，5℃以下，菌丝很快死亡。所以，草菇菌种不应放在冰箱中保存，以免被冻死。子实体发生的最适温度为28～34℃，在适温范围内，菌蕾在偏高温度中发育快，很易开伞，菇体小而质次；在偏低的温度中，长势好，不易开伞，菇体大而质优。夏季气温高，最好在树荫下栽培，温度调节到25～28℃。初夏和早秋昼夜气温变化大，夜间要注意保温，防止温度骤然下降，造成菌蕾萎缩烂掉。
【提示】 栽培草菇除了注意空气温度外，更应注意培养料内的温度，堆料后由于微生物的发酵产生“生物热”，料温上升，有时达到50～60℃，要特别注意料温的控制，把料温调节在32～38℃为好，低于28℃或高于45℃，草菇子实体都不能形成。
2）水分。水分是影响草菇生长发育的重要条件之一，培养料中的含水量直接影响草菇的生长发育。水分不足使菌丝和菌蕾干枯死亡；水分过多，培养料通气不良，抑制呼吸过程，影响代谢活动正常进行，使菌丝和菌蕾大量死亡，导致病虫害滋生和蔓延。实践表明，培养料的含水量为70%～75%，空气相对湿度为85%～90%，适于菌丝和子实体的生长。若湿度长期处在95%以上，菇体容易腐烂，引起杂菌和病虫害繁殖，小菌蕾萎缩死亡。
3）空气。草菇是好气性真菌，氧气不足，二氧化碳积累太多，菇蕾呼吸受到抑制，导致生长停止或死亡。当空气中二氧化碳含量超过1%时，对草菇生长发育就能产生抑制作用。所以草菇栽培过程中，培养料含水量不宜太高，草被不宜太厚，塑料薄膜覆盖不要过严，注意定期进行通风，及时排除污浊气体，保持空气新鲜。出菇阶段更应注意通风，以满足菌丝生长发育和子实体形成所需要的新鲜空气。
4）光照。草菇生长发育需要有一定的散射光，适量的光照可促进子实体的形成。据试验观察，以500～1000lx的光照强度，每天照射12h以上有利于菌丝生长和子实体发育。草菇不需要直射光，强烈的阳光严重抑制草菇生长。因此，露天栽培必须覆盖草被，搭荫棚或挂草帘，防止太阳光直射。
5）酸碱度。草菇喜偏碱性环境，培养料的pH以8～9为宜，偏酸性的培养料对草菇菌丝体和菇蕾生育均不利。为了满足草菇对pH的要求，在配料时应加入一定量的石灰粉或用1%石灰水浸泡原料。
