草菇高效栽培技术要点
1.栽培季节
草菇属高温型真菌，在生长过程中要求气温稳定在23℃以上，只有这样才有利于菌丝生长和子实体形成。在自然季节，室外栽培温度难于人工控制，只有选择好栽培适期，才能满足草菇生长发育适宜的温度。据山东省中南部地区的气象观测，从5月下旬～9月中旬，塑料地棚内的温度可保持在22～31℃，在此期间，用棉籽壳栽培草菇，一般于播种后第二天菌丝萌发，第三天菌丝吃料，第9～12天采收第一潮菇，可连续收菇2～3潮，生长期为25～30天，生物学效率达24.8%～32.3%。在山东省中部和南部地区，5月下旬～9月中旬可作为草菇的适宜栽培日期，北部地区推迟到6月上旬为适期，栽培期为110天左右，其他地区可根据当地气温变化确定栽培适期。
2.栽培原料及处理
草菇培养料主要有棉籽壳、废棉、麦秸和稻草，以废棉最好，棉籽壳次之，麦秸和稻草稍差。栽培过平菇、金针菇、银耳的棉籽壳废料，以及陈旧棉籽壳和污染料，经过适当处理也可用来种草菇。
（1）棉籽壳 棉籽壳的质量直接影响到栽培的成败，要选用绒毛多的优质棉籽壳，最好是刚加工后存放时间短的新鲜棉籽壳。栽培前，先在日光下曝晒2～3天，每100kg棉籽壳加入石灰粉5kg，用180kg清水拌匀后，堆闷一夜；也可在棉籽壳中加入麦秸30%～40%，麸皮3%～5%，然后进行堆积发酵。在阳光充足的地方，地面平铺10cm厚麦秸，把堆闷一夜的棉籽壳堆积在麦秸上。料少时，堆成1m高的圆堆；料多时，堆成高1m、宽1m的长形堆。用木棍通气孔至料底，进行好气发酵。料堆中心温度上升到60℃时，维持24h后进行翻堆，使上下、里外发酵均匀。当培养料颜色呈红褐色，长有白毛菌丝，有发酵香味，无霉及氨臭味，发酵即可结束，发酵时间3～5天。发酵好的培养料应立即栽培，放置过久，易引起杂菌污染。
（2）废棉 废棉是轧花厂、棉纺厂、弹花厂废弃的下脚料，俗称飞绒或破籽棉，含有大量纤维素，是栽培草菇的优质培养料。废棉的保温、保湿性能好，但透气性较差。使用前应先将其放入pH为10～12的石灰水中浸泡一夜，然后捞出沥干后堆积发酵（方法同棉籽壳）。
（3）麦秸 要选用当年收割、未经雨淋、未变质的麦秸。麦秸的表皮细胞组织中含有大量硅酸盐，质地比较坚硬，且蜡质多，吸水性差，不易软化。使用前需经过破碎、浸泡碱化和发酵处理。
1）破碎。将整捆麦秸散开铺在地上，用石碾或车轮滚压，使之破碎，质地变软。
2）浸泡软化。将压碎的麦秸用石灰水浸泡，促使麦秸软化和吸水。可挖一个长方形平底坑，坑的大小视麦秸的数量而定。坑内平铺一层塑料薄膜，再分层撒入碎麦秸，不断注入2%石灰水，用脚踩踏，使麦秸浸透，浸泡时间为一昼夜（有条件的可砌水泥池）。
3）堆积发酵。将浸泡的麦秸捞出堆成垛，垛高1.5m，宽1.5m，长度不限。当麦秸堆中心温度上升到60℃左右时，保持24h，然后翻堆，将外面的麦秸翻入堆心，使堆内外发酵均匀。翻堆后中心温度再上升到60℃左右时，再保持24h，发酵即可终止，发酵时间一般为3～5天。应控制好发酵的时间和温度，防止发酵过度，造成腐生菌大量繁殖，消耗养分。发酵结束，检查发酵麦秸的质量，优质发酵麦秸的标准：麦秸质地柔软，表面脱蜡，手握有弹性感，金黄色，有麦秸香味，无异味，有少量的白毛菌丝，含水量为70%左右，偏碱性（pH为9左右）。
（4）稻草 应选用隔年优质稻草，要足够干、无霉变、呈金黄色。这种稻草营养丰富，发酵时间长，杂菌少。使用前，将稻草曝晒l～2天，然后放入1%～2%石灰水中浸泡半天，用脚踩踏，使其柔软、紧实并充分吸水后，捞出即可用于栽培。
（5）污染料 指棉籽壳贮放受潮、发霉、结块的污染料，陈旧料，栽培平菇的污染料。先将受潮发霉的料块打碎，在太阳光下摊开曝晒3～5天，添加10%～20%麦秸（发酵过的），3%～5%麸皮或2%～3%鸡粪和10%～20%圈肥。鸡粪和圈肥经曝晒，打碎，过筛去掉其中粪块，然后加入pH为14的石灰水拌料，堆积发酵3天。
（6）食用菌栽培废料
1）平菇、银耳废料。将块料压碎或晾干后压碎，加入3%～5%石灰粉和少量新鲜棉籽壳，用水拌匀，堆闷半天后堆积发酵3天。
2）金针菇废料。废料脱袋打碎晒干后存放。使用前，加入5%～10%麸皮、1%磷肥和3%石灰，加水拌匀后发酵3～5天，当料面现有白色放线菌菌丝，有香味时，就可用于栽培。
3.栽培场地选择
北方春夏季节风多雨多，且气温不稳定，在室外栽培草菇，受自然气候影响，温度与湿度不易人工控制，很难达到理想产量。要获得草菇高产，必须有保护性栽培设施，栽培设施一般以夏季休闲的塑料大棚较为实用，其建造容易，费用少，能达到保温、保湿和调节通风光照的要求，给草菇生长发育创造适宜的小气候环境。
4.栽培方式的选择、播种
为保持适宜的料温和增加出菇面积，栽培草菇要选择适宜的栽培方式，大面积栽培比较理想的方式有下列几种。
（1）立式压块栽培法 栽培时，将长70cm、宽22cm、高35cm的木模子放在畦床上，先在木模框内铺一层发酵好的培养料，适当压平，四周撒上一圈菌种；接着上面再铺一层培养料，再撒一层菌种，第二层菌种应撒在整个料面上；上面再盖一层薄培养料，以刚盖住菌种为止，共铺3层培养料、2层菌种，菌种用量为培养料干重的5%。培养料铺完后，去掉木模子，就成了一个立式料块。料块与料块之间应有20cm以上的间距，以利于通风透光和子实体生长。料块大小，可根据其营养、温度和有效出菇面积而定。麦秸料块，以干重5kg左右为宜；棉籽壳、废棉为3～4kg。在压制麦秸料块时，要用力压实，用脚踩踏，使料块坚实、空隙缩小，有利于草菇菌丝吃料、蔓延和扭结。立式堆料，也可用无底的废铁筒或用铁板（木板）制作圆筒，将培养料做成圆柱形料块，圆柱形料块比长方形的出菇面大，可增产20%左右。
（2）畦栽法 畦床宽80～100cm，长度不限。做床时，先将畦床挖10cm左右深，把土围于四周筑埂，做成龟背形床面，埂高30cm左右，周围开小排水沟。播种前2天，将畦床灌水浸透。播种前一天，畦床及其四周撒石灰粉消毒。播种时，将发酵好的麦秸、棉籽壳铺入畦内（每平方米按干料20kg下料）。铺平后将麦秸踩踏一遍，再在料面上均匀地捅些透气孔。然后把菌种撒在料面上，菌种用量为5%～8%。菌种撒完后，轻轻压一遍，上面再覆盖一层薄料，然后在畦埂上盖塑料薄膜。
图4-20 波形料垄栽培法示意图
（3）波形料垄栽培法 将培养料在畦床床面上横铺或纵铺成波浪形的料垄（图4-20），料垄厚15～20cm（气温高铺薄些，气温低铺厚些），垄沟料厚l0cm左右，表面撒上菌种封顶，用木板轻轻按压，使菌种与料紧密接触。波形料垄栽培，可充分发挥表层菌种优势，防止杂菌侵染，使发菌迅速，出菇集中、整齐，提高出菇率和成菇率。菌种用量，一般为培养料总量的5%左右，有条件时可适当增加接种量，有助于增产。
（4）梯形菌床栽培法 顺着畦床纵向将培养料做成宽25cm，高20cm的上窄下宽的梯形菌床。菌种层播3层，表层撒满料面，用薄料覆盖。梯形菌床，有利于调节料温，防止高温伤菌，改善床面通风透光状况，有利于草菇子实体形成和生长。
（5）小草把堆草栽培法 用稻草栽培草菇，一般以小草把堆草为好。其优点是省草、简便，堆草紧实整齐，产量高。方法：取一把用石灰水浸泡过的稻草（约0.5kg干稻草），扭成“8”字形，拦腰扎紧，做成小草把。堆草时，将草把弯头朝外，一捆捆排紧在畦床上，中间填入浸湿的乱稻草，用脚踩实，使堆心稍高。排好第一层草把后，在离外沿10～12cm处，撒上一圈麸皮（或畜禽粪），然后在麸皮的外圈，播入一圈菌种。第一层播后，接着堆第二层，第二层稻草把的外沿向内缩进5cm左右，依然弯头向外排列，中间空隙填满乱稻草，踩实，播种。第二层堆完播种后，堆第三层，第三层草把同样向内缩进5cm，弯头向外，中间填满，踩实。第三层播种与一、二层不同，在整个表层撒布麸皮和菌种。播完后堆第四层，堆法和前三层相同，但不再播种。这样堆成上小下大的长条梯形。草堆大小视季节而定，初夏和早秋稍大些，有利于增温保温，宽1m，高0.7m；夏季气温高，草堆宜小一些，防止发酵产生高温伤害菌丝，一般宽0.7m，高0.5m。菌种用量为5%左右，表层多播，促使表层多出菇。堆草播种完毕，接着进行踩踏和淋水，使草堆含水量达70%～75%，太高会影响草堆的通气性，不利于草菇菌丝生长；太低草堆温度过低，会影响菇蕾形成。最后，草堆顶上加盖厚为20cm的乱稻草，使草堆呈龟背状。
（6）二次接种栽培法 草菇菌丝生长速度快，极容易老化而使生命力减弱，采用二次接种有利于增产。具体做法：采用棉籽壳、废棉栽培时，在采收第一潮菇后，撬松料面，用石灰水泼浇湿透，调整pH到8～9，在料面撒菌种，菌种上面盖一薄层发酵过的棉籽壳（或废棉），按常规管理出菇。也可在采收一、二潮菇后，将料块翻起来，把底层培养料翻到表层，用1%石灰水喷洒、补水，调整酸碱度，再在表面第二次接种，接种量为2%～3%，一般可增产30%左右。
【窍门】
稻草栽培，可在堆草播种后3～4天，在草层空隙间再塞入菌种，进行二次播种，菌种量为第一次用量的20%左右。这样，当第一次播种采完第一潮菇后，第二次播入的菌种又从草堆中生长，继续出菇。(https://www.daowen.com)
5.栽培管理
（1）覆土 在培养料面覆盖一薄层土，既能减少料中水分散失，又能为草菇生长发育提供营养，覆土可在播种后2～3天进行（图4-21）。覆土选用肥沃的沙壤土，覆土厚度一般掌握在0.7～1cm，看气温高低和土粒大小而定。气温低，土粒粗时可厚一些，以利于保温；反之则薄一些，以利散热。
播种后是否覆土，应根据气温变化情况而定。在春末气候变化较大、气温不稳定的情况下，覆土可以增产，可是在气温较高而稳定时，覆土却会减产。
图4-21 草菇覆土栽培
（2）覆膜管理 覆膜管理是草菇栽培的一项新技术措施，实践证明具有显著的增产作用。草菇接种后，在料块、菌床和草堆四周，用塑料薄膜覆盖，可提高和稳定料温，保持湿度，增加料面四周小气候中二氧化碳浓度，促使有益微生物繁殖，促进草菇菌丝生长。覆膜在接种后立即进行，宜早不宜迟。为防止薄膜紧贴料面，影响菌种正常呼吸，可在料面撒放一些经石灰水消毒的稻草和麦秸。覆膜后要注意检查料温变化，如果料温超过40℃，应及时揭膜降温。夏季气温高，薄膜要适当架空或揭开一角，以防料温骤升，烧伤菌丝。当出现菇蕾后，应及时将覆盖的薄膜揭去，或将地膜支起，以防菇蕾缺氧闷死。
（3）增温和控温 草菇属高温型菌类，菌丝生长发育适宜的气温（周围空间温度）为30～32℃，适宜的料温（堆温）为35～38℃，掌握好适宜的温度是草菇栽培成败的关键。一般情况下，气温高，料温也高，而提高料温，改善小气候环境，又可以弥补气温低的不足。料温的高低，与培养料的种类、堆料厚度、培养料的营养成分以及料面有无覆盖有关。在气温适宜时，接种后2～4天，料温不断升高，当料块中间温度升高到35～40℃时，料块表面的温度一般为32～35℃，与草菇菌丝生长适宜温度趋于一致。草菇接种后，每天要定期观测料温，控制和掌握好料温变化。若料温太高，超过40℃，应及时将盖在料块上的地膜掀开，通风散热，降低料温；料温过低，应采取增温保温措施，在料面上盖草被或覆盖双层塑料薄膜。白天揭开草帘利用太阳热能提高棚温，发菌期间菇棚（房）温度应维持在25℃以上，如温度低于20℃则料温难以上升，菌丝难以萌发生长。在初夏和早秋季节，气温变化大，要注意菇棚（房）保温，防止夜间温度骤然下降，使正发育的菌丝受到伤害，发生枯萎。
草菇子实体形成与发育一般料温维持在30～35℃，菇棚（房）温度以28～32℃为宜。出菇阶段，温度适当低一些，子实体生长慢，开伞迟，菇形大，菇肉厚实，质量好。盛夏季节，气候炎热，白天受太阳光照晒，菇棚温度往往升高到35℃以上，应及时通风散热。一旦菇棚内温度过高时，可向棚外覆盖的草帘上喷凉水降温。
（4）保湿和增湿 室外畦栽草菇的保湿与增湿管理，一般采取灌水与喷水相结合的形式。播种前几天将畦床灌水湿透，播种后头几天料块上覆盖的地膜一般不要揭开，以减少料内水分蒸发，使培养料含水量保持在70%～75%。当湿度不够时，可以采取向畦沟内灌水的方法，使畦床潮湿，增加空间相对湿度，灌水时一定注意不能浸湿料块。室内栽培草菇，菇房保湿性能好，一般空气相对湿度可保持在75%～80%，发菌期间不需要喷水补湿。湿度过高，容易促使鬼伞类杂菌大量繁殖。
草菇出菇期间，空气相对湿度以90%左右为宜。湿度太高，影响菇体表面水分的交换，容易引起子实体腐烂和遭受病害；湿度太低，子实体发育受阻碍，菇蕾不易形成，已形成的菇蕾也会枯死。为维持菇棚有较好的湿度，仍采取畦沟灌水与喷水相结合的办法，不宜直接向料块喷水，尤其在刚见到菇蕾时，严禁向菇蕾喷水。对幼菇不要喷重水，且在喷水后进行通风换气，防止菇体积水。一旦料块过干必须补水时，一定要喷清水，喷头向上，轻喷、勤喷。喷水的水温要与气温相近（与料温不能相差4℃以上），以防水温过凉喷后料温下降，引起幼菇死亡。
（5）通风 草菇是一种好气性真菌，在菌丝生长期一般只需少量通风，每天中午短时间打开菇棚（房），通风15～20min，把盖在料块上的地膜掀起一角透气就可以了。过多通风会使温度、湿度降低，影响草菇菌丝生长。在出菇阶段，应加强通风，刚见菇蕾时，应马上揭去覆盖料面的塑料薄膜，或将薄膜架高，让料面通风。子实体形成时，菌丝的生理活动最旺盛，若小气候环境中二氧化碳含量增高到0.3%～0.5%，子实体发育将会受到抑制；当二氧化碳含量继续增高至1%时，草菇就停止生长。长期闷热不通风，二氧化碳浓度过高，往往出现包膜缺口的畸形菇，影响产品质量，甚至造成大批幼菇枯萎死亡。为满足子实体生长需要的氧，菇棚（房）应增加通风次数，延长通风时间。室内栽培，应将菇房的地窗和门打开，加强气体对流，以保持室内空气新鲜。
出菇期间的通风，往往与保湿增湿发生矛盾，菇棚（房）内空气流通加快，促使水分蒸发加快，湿度下降，影响草菇生长发育。因此，应把通风与喷水保湿结合进行。具体做法：通风前先向地面、空间喷雾，然后通风20min左右，每天2～3次。这样既能起到通风作用，又能保持菇棚（房）内适宜湿度，使出菇迅速、整齐（图4-22）。
（6）光照 光照对草菇生长也有明显的影响，发菌初期光线宜暗些；出菇时，适量光照可促进子实体的形成，没有光照或光照不足，不易形成子实体。栽培草菇，通常在栽培后第四天就要求有光线照射，一直维持到采菇结束。但不易有直射阳光照射，以免晒死幼菇。
图4-22 草菇出菇
（7）追肥和调整酸碱度 草菇在生长过程中消耗了大量养分，产生了大量有机酸，培养料酸度增高，影响草菇继续出菇。可在第一潮菇采收后，补施一些营养液，调整培养料的pH，使之呈偏碱性，以延长采菇期，提高产菇量。方法：1）向料堆喷洒3%石灰清液，给予补水和调整pH；2）喷洒0.1%尿素和麸皮水（按100L水中加10kg麸皮，煮后过滤，取滤液50kg加清水50L混合后使用），尿素用量为0.1%～0.2%，用量过多，则产氨量增加，容易发生鬼伞杂菌。
6.采收
（1）草菇子实体发育阶段 草菇子实体发育可以分为6个阶段，即针头期、细纽期、纽期、蛋期、伸长期和成熟期（图4-23）。
图4-23 草菇子实体发育阶段
上排：外部形态 下排：内部变化
1）针头期。次生菌丝体扭结后，出现一个像针头大小的小菇蕾，这一阶段叫针头期。这时，组织尚未分化，整个结构还是一个菌丝体细胞小团。
2）细纽期。针头阶段经过2～3天，小“针头”发育成一个圆形小纽扣大小的幼菇，叫作细纽期。这时，组织已开始分化，切开幼菇，可见幼小菌盖和初形成的菌褶。
3）纽期。子实体继续增大，除菌盖、菌褶外，形成了菌柄，进入纽扣阶段。
4）蛋期。在纽期以后，子实体顶部由尖变圆，整个菇体变为卵形，发育成蛋期。这时，子实体像卵圆形的鹌鹑蛋，顶部深灰色，其余部分为浅灰色。
5）伸长期。菌柄顶着菌盖向上伸长，突破包被伸展出来，菌柄几乎达到成熟时的长度。
6）成熟期。这时菌盖张开平展，形如伞状。菌褶由白色变为肉红色，担孢子成熟，菌盖表面银灰色，有一丝丝深灰色条纹，菌柄白色，子实体发育成熟。
（2）采收 在正常情况下，菌种质量好，管理得当，播种后7～10天，培养料面上就可以看到小菇蕾。菇蕾刚长出时，呈现灰白色，一两天后迅速长大如鸟卵，3～4天后大如鹌鹑蛋。当草菇由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇体饱满光滑，由硬实变松，颜色由深变浅，包膜未破裂，菌盖、菌柄没有伸出时采收最好（彩图32）。这时菇味鲜美，蛋白质含量高，品质最好。开伞的草菇，质量降低。因此，草菇应在包被没有破裂的蛋期及时采收。
【提示】 草菇生长速度很快，到了蛋期以后，往往一夜之间就会开伞，所以应该特别注意及时采收，一般早、午、晚各采收一次。采收草菇，动作要轻，应一手按住草菇生长的部位，一手将草菇左右旋扭，轻轻摘下。切忌拔取，以免牵动菌丝，弄乱料堆，影响以后出菇。如果是丛生菇，最好是等大部分都适合采收时，再一起采摘，以免因采收个别菇而造成大量幼菇的死亡。采收后的草菇，仍在继续生长发育，应立即进行处理，处理方法可视当地的具体条件而定。当刚采下的鲜草菇用小刀削去菇体基部的杂物，立即送市场鲜销，或送罐头厂制作罐头，或速冻，或烘干制成干草菇。根据外贸出口需要，也可制作盐渍草菇。
