真姬菇工厂化生产要点
1.生产设施
控温菇房车间采用钢塑结构或砖混结构建造，其封闭性、隔温性及节能性好，利于控温、保湿、通风、光照和防控病虫害。单库菇房大小以10m×6m×4m为宜，中架宽1.3m，边架宽0.9m，层间距0.5m，底层离地面0.2m以上，架间走道0.7m。按冷库标准要求进行建造，制冷设备与冷库大小相匹配，配置制冷机及制冷系统、风机及通风系统和自动控制系统。应有健全的消防安全设施，备足消防器材；排水系统畅通，地面平整。
工厂化生产区与生活区分隔开，生产区应合理布局，堆料场、拌料装料车间、制种车间、灭菌设施（车间）、接种室、发菌室与出菇房、采收包装车间、成品仓库、下脚料处理场各自独立（隔离），又合理衔接，防止生产环节之间及对周围环境产生交叉污染（防止各生产环节交叉感染）。
2.生产配方
1）棉籽壳40%，木屑38%，麸皮10%，玉米粉10%，石膏1%，石灰1%。含水量为63%～65%，pH为7.5～8.0。
2）玉米芯粉70%，麦麸18%，大米糠4%，豆粕粉4%，石膏1%，石灰1%，过磷酸钙2%。含水量为63%～65%，pH为7.5～8.0。
3.培养料配制
（1）拌料 按栽培配方将各原料逐一置入拌料机内，充分混合，加水搅拌均匀。高温季节宜适当降低培养料含水量。
（2）装瓶
1）栽培容器。选用850mL、口径58mm、耐130℃以上高温、白色半透明、符合GB9688卫生规定的聚丙烯塑料瓶，瓶盖采用有棉盖体或能满足透气和滤菌要求的无棉盖体。
2）装瓶。标准的装瓶量为620～670g（湿料），配制好的培养料由自动装瓶机组自动装料、打孔，要求料面距瓶口10～15mm，瓶肩与瓶颈无间隙，料松紧度均匀一致，表面要压实。在料中央位置打孔，孔径20～25mm，距瓶底10～15mm。装料后，由自动加盖机加盖。
（3）灭菌 装瓶后立即灭菌，采用高温高压灭菌，灭菌锅内层压力稳定在1.2～1.6kgf/cm2，温度为121～123℃，维持1.5h。灭菌完毕后，自然降压。
图5-8 工厂化生产接种
4.接种
灭菌后将菌瓶移入经过消毒的冷却室内冷却，至料温降至28℃左右时接种。选用适宜菌龄（菌种满瓶后继续培养7～15天）的栽培种，按照无菌操作要求接种。接种人员穿戴干净、消毒的衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室（图5-8）。接种前，双手和菌种瓶外壁用75%酒精擦洗消毒，瓶口用酒精灯火焰封口，用灭菌的接种工具除去菌种表面老化的菌种块。宜采用自动接种机进行接种，接种前各工作部件用75%酒精喷雾与擦拭消毒，接种刀用酒精灯火焰灭菌。
5.发菌及后熟培养
（1）发菌培养 接种后，从接种室递送窗将接种后的菌瓶整筐移入培养室内进行发菌培养。培养室要求洁净无尘，进风扇和排气扇均应装置过滤网。培养室的温度控制在20～24℃，空气相对湿度控制在60%～70%，保持空气新鲜，避光发菌。培养20～25天，重新调整菌瓶排放位置。若发现有杂菌污染瓶，及时处理。接种35～40天菌丝可长满菌瓶。(https://www.daowen.com)
（2）后熟培养 菌丝发满菌瓶后继续培养40～45天，培养基色泽由纯白色转至土黄色。后熟培养期间，提高培养室温度至23～25℃，空气湿度、光照、通风条件与发菌期相同。
6.搔菌注水
（1）搔菌 菌丝生理成熟后进行搔菌处理，用搔耙剔除培养料表面5～6mm老菌种及表层老菌丝。宜采用专用搔菌机，将培养料表面中央部位用爪形刀刃旋转而下，形成环沟，环沟距瓶口的距离为15～20mm，使料面呈圆丘状（图5-9）。
图5-9 搔菌
（2）注水 搔菌后，向菌瓶内注入清水5～10mL，约1h后将余水倒掉，环沟内不应有积水，使培养基表面湿润，促进原基形成。
7.催蕾管理
搔菌后的菌瓶，移入温度为14～16℃、空气相对湿度为90%～95%、二氧化碳含量小于0.1%的出菇房内。菌瓶瓶口覆盖无纺布保湿，每天向无纺布喷雾状水，并保持菇房地面湿润和通风换气。避光培养5～7天，待瓶口菌丝出现绒絮状时，将菇房温度降至12～14℃，经7天左右料面上出现针头状菇蕾。菇蕾形成后，给予100～200lx的光照。
图5-10 真姬菇白色品种
8.出菇管理
待菇蕾长出瓶口约1cm时揭去覆盖物，菇房温度控制在14～16℃；空气相对湿度控制在85%～95%之间，采取向空间和地面喷水或采用加湿器保湿，不应直接向菇蕾喷水，随菇丛的增大逐步降低空气相对湿度；增加通风，保持空气新鲜，二氧化碳含量控制在0.1%以下；光照强度控制在500～600lx，经5～7天即可培育成商品菇（图5-10）。
9.采收、清料
（1）采收 当真姬菇菌盖直径达到1.5cm、菌柄长度4～7cm、菌盖边缘内卷时及时采收。采收时将菌瓶整筐移至采菇包装车间，集中进行采收与包装处理。如果使用气泵枪采收，将枪头插入培养基料内1～2cm深处充压缩空气，使菇体整丛上浮，与培养料脱离，整丛采下。
（2）清料 每批真姬菇采收后，菌瓶应及时送至挖瓶车间，用挖瓶机挖出残料。及时清理废菌料，刷洗、消毒菌瓶等用品，清空菇房车间并进行清洗及蒸汽消毒处理，对生产场地及周围环境定期冲刷、消毒，并开展菌糠生物质资源的无害化循环利用。
栽培菇房必须用水清洗干净，然后通入蒸汽熏蒸除菌杀虫，以备下次使用。
10.储运
真姬菇以鲜销为主。鲜菇宜采用冷链运输，在4℃左右低温储藏、气调储藏或采取速冻保鲜。储藏仓库应当干净、无虫害和鼠害，无有害物质残留，在最近7天内未使用禁用物质处理过。
