猴头菇生物学特性
1.形态特征
（1）菌丝体 猴头菇母种在PDA培养基上菌丝生长不均匀，紧贴于培养基表面，气生菌丝短、稀、细，基内菌丝发达。在培养基上极易形成珊瑚状子实体原基，外观形似小疙瘩。原种、栽培种、栽培袋猴头菇菌丝洁白、浓密、粗壮、生长快，上下分布均匀。
（2）子实体 猴头菇子实体呈块状、扁半球形或头形，肉质，直径为5～15cm，不分枝（彩图37）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或浅棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1～5cm，粗1～2mm。
2.生长发育条件
（1）营养条件 猴头菇属木腐菌，分解木材的能力很强。其能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑、甘蔗渣、棉籽壳等是理想的碳源；麸皮和米糠是良好的氮源，其他能利用的氮源还有蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
生长发育过程要有适宜的碳氮比，菌丝生长阶段以25∶1为宜；子实体生育阶段以（35～45）∶1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。(https://www.daowen.com)
（2）环境条件
1）温度。猴头菇菌丝生长温度范围为6～34℃，最适温度为25℃左右。低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12～24℃，以18～20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
2）水分。培养基质的适宜含水量为60%～70%，当含水量低于50%或高于80%时，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85%～90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5～10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2～6mL。
3）空气。猴头菇属好气性菌类，对二氧化碳浓度反应非常敏感，当空气中二氧化碳含量高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。
4）光照。猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，当光照强度在200～400lx时，菇体生长充实而洁白；但光照强度高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。
【提示】 猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
5）酸碱度。猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH为2.4～5的范围内均可生长，但以pH为4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规则状。子实体生长阶段以pH为4～5最适宜。
