猴头菇高效栽培技术要点
1.栽培季节
猴头菇的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16～20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定，一般春、秋两季均可栽培。
2.栽培配方
1）棉籽壳50%，木屑30%，麸皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
2）草粉50%，木屑26%，麸皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
3）木屑69.5%，麸皮25%，黄豆粉2%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，尿素0.5%。
3.装袋、灭菌
目前猴头菇栽培以15cm×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料0.4～0.5kg。装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。
装袋后采用常压灭菌。
4.接种、发菌
待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。接种后，将菌筒搬入培养室，按“井”字形堆叠发菌，培养室内温度维持20～25℃，空气相对湿度65%左右，遮光培养。于菌丝生长旺盛期（接种后15天左右），温度降低至20℃左右。经20～28天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。
5.排袋、开口
在菇畦底部垫一层砖，将菌袋横放在砖上，码4～6层为宜。为防止子实体长出瓶、袋口后相互之间连生在一起，上层与下层的瓶、袋口应反方向放置（图5-11），去除袋口包扎物（颈圈），袋口自然收拢不撑开。袋上用塑料薄膜覆盖，每2～3天将薄膜掀动一次，促使菇蕾形成。当菇蕾直径为2～3cm时，揭去薄膜。(https://www.daowen.com)
6.出菇期管理
（1）调节温度 子实体形成后，温度应调节在14～20℃之间，以利其迅速生长。当温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢；当温度过低时应适当增加温度，促进其生长（图5-12）。
图5-11 猴头菇排袋出菇
图5-12 猴头菇出菇期
（2）保持湿度 喷水应掌握“勤喷、少喷”的原则，空气相对湿度要求在90%左右。湿度过大，会引起子实体早熟，质量差；湿度过低，则生长缓慢，易变黄干缩。
（3）加强通风换气 保持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。如果通气不良，二氧化碳含量过高，易出现珊瑚状畸形菇。因此，应注意菇房的通风换气，每天定时打开通风口。高温时，多在早晚通风，每次30min左右；低温时，可在中午通风，经常保持菇房的空气新鲜。
（4）掌握适宜光线 猴头菇子实体生长阶段需要一定的散射光，若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造成
畸形菇。但要防止阳光直晒，一般以200～300lx的光照强度为宜，
一般菇房有一定的散射光即可。
【提示】 猴头菇的食用方法：
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3h以上（泡发至没有白色硬心即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软）。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
