婺源红鲤鱼

婺源红鲤鱼

WUYUANHONGLIYU

典故

荷包红鲤鱼产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国著名优良鱼种。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。清《医林篡要探源》称其“安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸……”，具有和脾、滋肝、补心的功能。

【主　料】红鲤鱼

【辅　料】香菇、葱、姜、腊猪网油

【调　料】盐、料酒

【制作过程】

①红鲤鱼宰杀洗净，在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内放入调料，抹匀鱼身，腌制片刻；

②香菇、葱姜改刀成丝待用；

③将辅料放在红鲤鱼上，加入调料、水上笼用旺火蒸至鱼眼突出时取出，拣去葱白、姜块装盘即成。

【注意事项】蒸鱼时加入腊网油

【菜品特点】肥美细嫩、汤鲜味美、香而不腻。