萍乡手撕狗肉

萍乡手撕狗肉

PINGXIANGSHOUSIGOUROU

典故

寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。萍乡上栗的手撕狗肉实属一绝，汤浓味美，肉质看上去纤维较粗实则鲜嫩易嚼。与其他地方的狗肉相比，上栗的手撕狗肉独具风格，源于做法的精细和选料的讲究。在狗肉的食用方法上，小火炆好的狗肉是不主张用铁器的刀子来裁切的，就徒手向着骨头上来撕，因此名之为“手撕狗肉”。

【主　料】黑公狗

【辅　料】干辣椒末、茴香、八角、肉桂、三奈、草果

【调　料】白醋、白酒、盐、茶油

【制作过程】

①公狗宰杀放血洗净，焯水去腥，加入香料煮至酥烂待用；

②待狗肉冷却后，撕下狗肉待用；

③炒锅上火下茶油，狗肉翻炒加入原汤、白醋，小火烧至10分钟调味即可；

【注意事项】选用黑公狗，手撕时要顺纹。

【菜品特点】味道醇厚，芳香四溢，补中益气，温肾助阳的功效。