什锦烩火烧套餐

什锦烩火烧套餐

原料

什锦烩火烧　硬面火烧1个（约200克），番茄3个，冬瓜250克，木耳50克，鸡蛋2个，猪棒骨适量，香菜碎适量，盐适量，葱花适量，香油少许，料酒4汤匙，调料包（八角3个、小茴香2茶匙、苹果1个、香叶3片），葱3段，姜2片

做法

头天晚上准备

1　锅中倒入足量清水，放入洗净的猪棒骨，大火烧开后倒入料酒，继续煮5分钟。

2　高压锅置火上，加入足量水烧开，捞入汆好的猪棒骨，再次煮沸，放入调料包、葱段、姜片和1茶匙盐，继续煮5～10分钟后，盖上锅盖，转小火炖1.5～2小时至肉烂。捞出猪棒骨放凉，待其表面变干后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。骨头汤盛入大碗里，也放进冰箱冷藏。

3　火烧切成均匀的小块，放在沥水容器里，用手接少许水洒在火烧块上，边洒边轻颠容器，使火烧块沾水均匀。再撒些许面粉，颠匀后将火烧平摊在案板上，静置过夜。

4　鸡蛋加少许盐和1汤匙凉开水打散。取长方形碗，碗壁抹些香油，将蛋液倒入，开水上锅，小火蒸5分钟左右成蛋羹，取出，用小刀划小方块，并用勺子轻轻撬散，然后包保鲜膜，冷藏保存。

5　木耳泡发，洗净，沥水，冷藏。冬瓜去皮、瓤，洗净，冷藏。番茄洗净。

次日早上完成

6　将番茄去皮，切成小丁。冬瓜切片，木耳撕成小朵。从猪棒骨上拆下适量肉，和撇掉白油的肉汤一起倒入锅中，加入番茄丁、木耳和葱花，大火煮沸后转小火煮5～10分钟。

7　下入冬瓜片煮5分钟，加入蛋羹块、适量盐煮匀，倒入火烧块后马上关火，加入香菜碎和香油搅匀。装盘，搭配时令水果，套餐完成。