玉米发糕套餐

玉米发糕套餐

原料

香甜玉米发糕　面粉100克，玉米面100克，鸡蛋3个，白糖30克，油25克，酵母3～4克，无铝泡打粉5克

黄瓜腐竹拌银耳　黄瓜1根，干腐竹30克，干银耳10克，盐1茶匙，香油1茶匙，自制红油1茶匙

豆浆　黄豆2/3杯

做法

头天晚上准备

1　干腐竹用温水泡发4小时以上至软。干银耳泡发后洗净，撕成小朵。黄豆洗净，浸泡一夜。黄瓜洗净。

2　玉米面过筛，和面粉混合均匀。蛋液充分打散，加白糖、酵母和50～60克水混合均匀，倒入混好的面粉中，搅匀成糊状，用打蛋器抽打至黏稠但可顺利流下、纹路清晰的状态。发酵1小时，撒入泡打粉，淋入油，搅匀。

3　将面糊倒入六英寸脱底圆模中。

4　将表面弄平整，开水上锅，大火蒸28分钟后出锅，脱模，即成香甜玉米发糕。

次日早上完成

5　玉米发糕放入蒸锅或微波炉中加热。将黄豆再次清洗一下，放入豆浆机中，补充足量清水，打成豆浆。

6　黄瓜切小滚刀块，加1/2茶匙盐抓匀，静置10分钟后，将渗出的水倒掉。腐竹清洗干净，切小块。

7　锅内烧开足量的水，倒入银耳和腐竹块，大火汆2～3分钟。

8　捞出银耳和腐竹块，过凉，沥干水后放入盛黄瓜的大碗里。

9　碗内调入1/2茶匙盐、自制红油（做法见p.42“鸡蛋薄饼套餐”）和香油，拌匀即可。

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