芹菜虾仁馄饨

芹菜虾仁馄饨

原料

面粉300克，菠菜汁152克，猪绞肉100克，鲜虾100克，芹菜150克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡蛋1个，紫菜碎、虾皮、榨菜末、香菜碎、香油、胡椒粉、盐、味极鲜酱油、葱末、姜末、淀粉各适量

做法

1　面粉中加2克盐混匀，倒入菠菜汁，揉成光滑偏硬的面团，松弛一会儿。

2　案板上撒适量淀粉，将面团擀开成薄面皮，擀开后再撒一层淀粉防粘。

3　将面皮折叠起来，切成7厘米宽的段，要尽量切得宽度一致。

4　将每一段展开，摞在一起，再切成大小一致的片，切好后盖上干净纱布防止表面风干。

5　鲜虾去壳，取虾仁，去虾线，剁碎，和猪绞肉混合，加入葱末、姜末、料酒、生抽搅匀。芹菜切细粒，倒入猪绞肉中，调入1/2茶匙盐和2茶匙香油，拌开成馅料。

6　取一张馄饨皮，靠下方放上馅料，折起。

7　再折一次，捏住两端。

8　将上边留出的皮下翻，将两个角下窝，捏住，即成馄饨生坯。

9　鸡蛋打散，入锅摊成薄薄的蛋皮，取出切成丝。

10　锅里烧开足量水，放入馄饨煮开，浇一小碗凉水，再煮开，再浇，总共浇3次凉水，煮至馄饨全部鼓胀、浮起。

11　碗中放进紫菜碎、虾皮、香菜碎、榨菜末、胡椒粉、盐、香油，倒入煮馄饨的沸汤冲开，捞入馄饨，最后放入蛋皮丝即可。

贴心小提示

·如有鸡汤或高汤，可将其煮开来冲馄饨的小料，味道更鲜美。