一、药膳分类

1.按性状分类　①菜肴：此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比例的中药制成的菜肴。这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。②米面食：此类药膳是以米和面粉为基本原料，加一定补益中药或性味平和的中药制成的馒头、汤圆、包子等各种饮食。③粥食：此类药膳是以米、麦等原料，加一定的补益中药煮成的半流体饮食。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由中药和粮食合制而成。④糕点：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。⑤汤羹：此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入中药经煎煮而成的较稠厚的汤液。⑥精汁：此类药膳是将中药原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。⑦饮料：此类药膳是将中药和食物浸泡与压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。⑧罐头：此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺进行加工生产。⑨糖果：此类药膳是将中药加入糖料熬炼成混合固体食品。⑩蜜饯：此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成。

2.按制作方法分类　①炖：此类药膳是将中药和食物同时下锅，适量加水，置于武火，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成。②焖：此类药膳是将中药与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟。③煨：此类药膳是将中药与食物置于文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成。④蒸：此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入容器，置蒸笼内，用蒸汽蒸熟的。⑤煮：此类药膳是将中药与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，用文火煮熟。⑥熬：此类药膳是将中药与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、熬烂。⑦炒：此类药膳是先用武火将油锅烧热，再下油，然后下药膳原料炒熟。⑧熘：这是一种与炒相似的制作方法，主要区别是需放淀粉勾芡。⑨卤：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成。⑩烧：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物、汤汁，用武火烧滚，文火焖，烧至卤汁稠浓而制成。(https://www.daowen.com)

3.按药膳作用分类　①滋补强身类药膳：根据体质特点进行，益气常用如党参、黄芪、白术、炙甘草、茯苓、山药、莲肉、扁豆、大枣等健脾益气的药物。养血常用如熟地黄、何首乌、龙眼肉、当归、枸杞、桑葚等药物。滋阴常用药物如天冬、麦冬、石斛、玉竹、龟板、鳖甲等。温阳常用药物如附子、肉桂、巴戟天、韭子等。②治疗疾病：主要有解表药膳、泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳、理血药膳、祛痰止咳药膳、熄风药膳等。③保健益寿：常用的药膳有人参防风粥、参麦团鱼、虫草鸭子、燕窝汤、银耳羹、杜仲腰花、乌鸡白凤汤、血藤河蟹、小儿珍糕、芡实粥等。